Déjeuner au jardin: coquelets à l’estragon

Il y a des printemps comme ça. Pas souvent. Des printemps plus fleuris que d’autres, un délice de ciel bleu et d’air doux, de lumière verte sous les feuilles toutes neuves des marronniers.

Paris est rarement aussi belle que sous cette lumière de printemps, les murs blancs éblouissants, les ciels contrastés, fantastiques à te faire soupirer d’émotion.

Au retour, la campagne d’Ile de France est doucement charmante, un vrai bouquet sans beaucoup de feuilles encore, rassurant et tranquille.

L’estragon a repris, ça tombe bien. On refait un classique ancien, un plat indémodable, avec des petits coquelets cette fois, tout dorés, une sauce à la crème et à l’estragon bien bourgeoise, relevée de l’acidité du Muscadet, et des frites, bien sûr !

Coquelets à l’estragon
(pour 4 personnes)

• 2 coquelets
• 1 bouquet d’estragon
• 1 petit verre de Muscadet
• 3 belles gousses d’ail
• 1 brin de thym
• 1 brin de romarin
• 2 échalotes
• sel, poivre
• 4 cs abondantes de crème fraiche épaisse
• 1 filet d’huile d’olive

Préchauffer le four à 200/thermostat 8. Saler et poivrer l’intérieur des coquelets. Y ajouter une gousse d’ail en chemise, thym, romarin, une branche d’estragon et une noix de beurre ½ sel. Saler sur toutes les faces. Les déposer dans un plat à four sur le flanc, avec une gousse d’ail en chemise et les échalotes coupées en gros morceaux. Verser sur le tout un filet d’huile d’olive, et enfourner pour 20 minutes. Au bout de ce temps, les retourner sur l’autre flanc, et ré-enfourner pour 20 minutes. Surveiller la cuisson, arroser de temps en temps, et rajouter éventuellement  un peu d’eau au fond quand les coquelets commencent à bien dorer pour allonger le jus. Au bout de 20 minutes, disposer les coquelets poitrine vers le bas et remettre au four pour 20 minutes supplémentaires.

Une fois cuits, les sortir du four et les emballer dans une feuille d’aluminium pour qu’ils restent chauds. Les laisser reposer 10 minutes poitrine vers le bas, en surélevant légèrement les pattes, de façon à ce que les sucs se diffusent bien dans la poitrine.

Pendant ce temps, dégraisser le jus de cuisson. Poser le plat sur feu doux, et déglacer les sucs à même le plat avec le vin blanc. Ajouter la crème fraîche, sel, poivre et estragon ciselé et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. J’utilise un plat en fonte que je peux mettre directement sur le gaz sans avoir besoin de transférer la sauce dans une casserole, mais en l’absence, faire chauffer doucement la sauce dans une casserole une fois le plat déglacé.

Découper le poulet et servir la sauce à part.

Avec des frites maison !

Le poirier Williams, planté au printemps dernier, a fleuri

Viandes

• Agneau massalé (La Réunion)
• Agneau rôti sur lit de légumes confits
• Ailes de poulet caramélisées au gingembre et citron (Chine)
• Big Sky spare ribs (USA)
• Basco Burger
• Blanquette de veau
• Boeuf sauté aux oignons de printemps (Chine)
• Boeuf sauté aux oignons (Chine)
• Boulettes de boeuf au cari massalé (Madagascar)
• Boulettes de bœuf au parmesan
  
  
  
  
  
• Boulettes de porc haché, coriandre et combava
• Boulettes orientales (Maroc)
• Brochettes d’agneau à la chermoula (Maroc)
• Brochettes d'agneau et romarin
• Brochettes de magret de canard

• Brochettes de porc / Satay Muu (Thailande)
• Brochettes de poulet sauce cacahuète (Indonésie)
• Brochettes du Vexin
• Bulgogi de bœuf et porc (Corée)
• Cabri massalé (La Réunion)
• Cailles à la broche emmaillotées de pancetta
• Cailles en petite vertu
• Canette laquée à l’orange sanguine
• Carpaccio de canard aux saveurs d'Indochine
• Carré de porc aux oignons, tomates, carottes et sauge
• Carré de porc, piment d’Espelette et piments doux
• Cassoulet aux deux confits

• Cassoulet de Gabriella
• Cheese burgers
• Chicken wings (USA)
• Chili con carne (USA)
• Civet de chevreuil aux champignons sauvages
• Civet de lapin
• Cocotte de canette au sumac et au miel
• Coda alla vaccinara (Italie)
• Confit de canard
• Coquelets à l’estragon
• Coquelets en crapaudine et harissa
• Côtes d’agneau marinées aux herbes
• Côtes de veau en portefeuille jurassien
• Couscous aux coquelets

• Couscous méchoui (Algérie)
• Côtes d'agneau à la menthe et au citron (Angleterre)
• Curry rouge de porc au poivre vert frais (Thailande)
• Curry de poulet aux épinards et lentilles corail (Inde)
• Curry vert de poulet aux aubergines (Thailande)
• Daube de joue de boeuf
• Entrecôtes sauce au poivre

• Epaule d’agneau rôtie à la harissa
• Epaule d’agneau roulée au pesto d’herbes
• Filet de porc mariné et poivrons confits
• Filet mignon au goût de sud
• Foies de volaille au vinaigre de framboise
• Fricassée de canard à la cannelle (Portugal)
• Fricassée de pintade à l’Armagnac (et au champagne)

• Fricassée de poulet au citron vert et au lait de coco (Nouvelle Caledonie)
• Epaule d’agneau en cuisson longue
• Gigot d'agneau au barbecue
• Gigot de 7 heures aux epices douces
• Grillades de poulet (Indonesie)
• Hot-dog (USA)
• Jambon d’hiver laqué au miel et aux épices

• Kam's Punjabi lamb curry (Inde)
• Lapin chasseur à la romaine / Coniglio alla cacciatora (Italie)
• Lapin en compote
• Lapin en papillottes
• Lancashire Hotpot (Angleterre)
• Langue de boeuf au gingembre (La Réunion)
• Magret qui tue
• Magrets rôtis aux canneberges et au miel
• Magret séché au thym
• Meatloaf (USA)
• Médaillons de porc en robe de ventrèche

• Merguez maison
• Moussaka
• Osso Bucco (Italie)
• Pavés de bœuf aux morilles
• Petit salé maison
• Pintade enfouie dans les pommes de terre
• Pintade au cidre
• Pintade au Côte du Rhône
• Pintade au Porto et champignons / côtes de bette
• Pintade aux cèpes
• Pintade aux raisins

• Pintade rôtie au lait ribot
• Porc au caramel / hong shao rou (Chine)
• Porc aux palourdes / carne alentejana (Portugal)
• Porc sauté aux oignons de printemps (Chine)
• Porchetta (Italie)

• Poulet à la bière du Vexin
• Poulet à la fronton (cuisine antique)
• Poulet à l'estragon
• Poulet au beurre de sauge et jambon cru (Italie)
• Poulet aux trois tasses (Chine)
• Poulet acidulé aux clémentines
• Poulet Adobo (Philippines)
• Poulet à la basquaise

• Poulet Basquaise
• Poulet caramélisé au miel, moutarde et herbes fraiches
• Poulet fermier rôti aux pommes de terre, oignons et pulpe de tomates
• Poulet frit façon Kentucky Fried Chicken (USA)
• Poulet grillé à la citronnelle (Vietnam)
• Poulet grillé Gai Yang (Thaïlande)
• Poulet grillé aux herbes
• Poulet mariné à la menthe citron
• Poulet massalé(La Réunion)
• Poulet rôti au diable

• Poulet rôti façon Heston Blumenthal
• Poulet rôti Thaï
• Poulet roulé au macis
• Poulet soleil

• Ragoût d’agneau
• Ragoût de bœuf à la citronnelle (Bò kho sả)
• Ragoût de porc et saucisse de Morteau
• Rougail saucisses (La Réunion)
• Roast beef and Yorkshire puddings (Angleterre)
• Rôti de porc au lait et à la sauge (Italie)
• Rôti de veau aux petits pois (au Römertopf)
• Rôti de veau farci aux herbes fraiches
• Salade de poulet, agrumes et grenade à la Nigel Slater

• Saltimbocca a la Romana (Italie)
• Saucisses maison
• Spaghetti aux boulettes
• Tajine d’agneau aux topinambours (Maroc)
• Tajine de boulettes (Maroc)
• Tajine de poulet aux fenouils, olives violettes et citron confit (Maroc)
• Tajine de poulet aux légumes de printemps (Maroc)
• Tajine de veau aux petits pois (Maroc)

• Tapas de cassoulet
• Terrine de lapin de Bénédicte
• Terrine de poulet au Muscadet
• Texan spare-ribs (USA)
• Toad in the Hole au thym (Angleterre)
• Tomates farcies
• Travers de porc aux haricots noirs et courge (Chine)
• Travers de porc grillés à la citronnelle (Vietnam)
• Travers de porc grillés au gingembre et ciboule (Chine)
• Veau Marengo
• Wok de boeuf à la sauce d'huitres et haricots croquants
• Yakitori de poulet pané (Japon)

Côtes d'agneau à la menthe fraiche et au citron

Il y a des livres dont on sent qu'ils vont nous accompagner longtemps. The Kitchen Diaries de Nigel Slater fait partie de ceux-là. Encore une fois je remercie mon amie Sibylle, qui me l'a offert, parce qu'il correspond si bien à ce que j'aime manger et cuisiner. Une cuisine simple, un peu rustique, chaleureuse, avec le zeste d'originalité et d'exotisme qui fait toute la différence.
Une cuisine à l'anglaise, imprégnée des influences du monde.

Je ne suis d'ailleurs pas la seule sous le charme, Dorian, Joëlle, Julie et Mathilde craquent régulièrement eux aussi pour ses recettes.

Parce que ce livre est écrit comme un journal, il suffit, en cas de panne d'inspiration, de le prendre à la page du jour pour trouver le petit plat de saison, qui soudain s'impose comme une évidence.

C'est ce qui m'est arrivé un 7 mai, alors que j'avais dans mon panier des petites pommes de terre de Noirmoutier, et de la menthe au jardin. La recette du jour, des côtes d'agneaux à la menthe et au citron, accompagnées de pommes de terre nouvelles juste écrasées dans les sucs de cuisson, était pour moi. Essayez ça, les sucs de cuisson déglacés au jus de citron et la fraicheur de la menthe réveillent ce plat tout simple d'une délicieuse façon.

Côtes d'agneau à la menthe et au citron
pommes de terre nouvelles écrasées dans le jus de cuisson

Ingrédients
4 côtes d'agneau
1 vingtaine de petites pommes de terre nouvelles type Noirmoutier
1 citron
15-20 feuilles de menthe fraiche
4 cs d'huile d'olive

Faire cuire les pommes de terre environ 10 minutes à l'eau bouillante salée. Saler et poivrer les côtes d'agneau sur les deux faces. Zester le citron et ciseler grossièrement les feuilles de menthe. Mélanger 3 cs d'huile d'olive, les zestes de citron, la menthe et ajouter un peu de sel et de poivre. Presser le jus du citron.

Saisir les côtes d'agneau à la poêle dans la cuillerée d'huile restante, environ 2 minutes sur chaque face. Ajouter le mélange huile d'olive, zeste et menthe et laisser cuire encore 1 à 2 minutes en prenant soin de ne pas laisser brûler la menthe et le citron. Réserver les côtes d'agneau sur des assiettes chaudes. Disposer les pommes de terre égouttées.
Déglacer la poêle avec le jus du citron et laisser bouillonner quelques secondes. verser le jus sur les pommes de terres que chacun pourra à loisir écraser dans la sauce.

Le meilleur et le plus simple

Des livres de cuisine, j’en ai un certain nombre, des gros, des petits, en français, anglais ou italien, certains plus indispensables que d’autres. J’aime les livres.
Mais si je devais en choisir un parmi tous, un livre chouchou, comme nous le demande Anne, c’est celui là qui l’emporterait : Le meilleur et le plus simple de Robuchon, par Patricia Wells.

C’est ce livre qui m’a donné les bases du peu que je connaisse en cuisine. Il contient bien sûr quelques recettes un peu complexes, ou qui comprennent des ingrédients que je n’ai jamais eu le loisir de cuisiner. Le caviar ou la truffe ne font pas partie de mes menus habituels. Mais il m’a appris aussi à faire correctement un potage poireau-pommes de terre ou une purée, à prêter attention à la juste cuisson des légumes, celle qui va révéler au mieux leur saveur, et à les marier entre eux.

Si on veut un jour parler correctement une langue, il faut commencer par les bases, la grammaire. De la même façon en cuisine – en toute chose – et ce livre est truffé de petits conseils techniques qui permettent de progresser.

Patricia Wells a eu le grand talent de faire ressortir le côté humain et chaleureux de cette cuisine très classique, mais qui sublime au mieux le goût de chaque ingrédient.

Un des premiers plats que j’avais essayé dans ce livre, il y a plus de 15 ans, outre une mousse au chocolat amer, une tarte au chocolat absolument excellente, et un velouté de potiron parfait, était ce carré de porc aux oignons, tomates, carottes et sauge. Ce qui me semblait fastidieux à l’époque, faire caraméliser les légumes un à un avant de les assembler, me parait si simple et évident aujourd’hui. C’est un plat de ménage, du dimanche, généreux et simple. Il demande tout juste un peu de patience, mais le résultat, la viande parfumée, les petits légumes tout confits dans le jus, la justifient amplement. Je vous en donne ma version.

Carré de porc aux oignons, tomates, carottes et sauge
(pour 5 personnes)

1 carré de porc de 5 côtes (environ 1kg2)
4 gros oignons
5 belles carottes
8 tomates olivettes
4 gousses d’ail
1 petit bouquet de sauge
Thym et romarin frais
Sel, poivre, piment d’espelette
Beurre doux
Huile d’olive

Eplucher les oignons. Les couper en grosses tranches de 1cm d’épaisseur. Les faire revenir doucement sur un côté dans un peu de beurre et d’huile. Au bout d’environ 5 minutes, quand ils sont dorés, les retourner délicatement en les gardant entiers. Faire dorer l’autre face, saler et poivrer en fin de cuisson. Réserver.
Eplucher et épépiner les tomates. Les couper en deux. Les faire revenir dans un fond d’huile d’olive en secouant la poêle de temps en temps, pendant environ 10 minutes, jusqu’â ce qu’elles soient dorées. Saler et poivrer. Egoutter et réserver.

Eplucher les carottes. Les couper en rondelles de 1 cm. Les faire revenir dans un peu de beurre et d’huile pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Ajouter l’ail et faire revenir encore 2 minutes. Saler et poivre. Egoutter et réserver.

Préchauffer le four à 200ºC.

Saler, poivrer et espeletter largement le carré de porc (dans la recette originale, il est désossé, mais je préfère le garder entier, les os donnent du goût à la sauce). Introduire des feuilles de sauge dans les fentes entre les côtes. Parsemer de thym.
Dans un plat à four, alterner des rangées d’oignons, de tomates et de carottes. Parsemer de thym, de romarin et de sauge ciselée. Disposer la viande sur les légumes et enfourner pour une heure.
Au bout d’une heure, verser ½ tasse d’eau au fond du plat, couvrir d’un papier aluminium, et continuer la cuisson pendant 15 minutes.
Eteindre le four et laisser le plat reposer pendant encore 15 minutes, porte du four ouverte, afin de laisser la viande se détendre.

Les p’tits canards

- Maman, tu pourrais acheter des p’tits canards ?
- Des petits canards ? Du magret tu veux dire ?
- Mais non, tu sais là, des p’tits canards, comme t’avais fait l’autre fois…
- Ah, des cailles !

Cailles à la broche emmaillotées de pancetta
4 cailles
4 très fines tranches de pancetta (ou lard fumé)
Thym, romarin frais
4 gousses d’ail
Sel, poivre
Huile d’olive

Saler, poivrer l’intérieur des cailles. Mettre dans chaque oiseau une gousse d’ail en chemise, un brin de thym et un brin de romarin. Les enduire d’huile d’olive. Les emmailloter d’une fine tranche de lard fumé en la fixant à l’aide d’une pique en bois.
Embrocher les cailles et faire rôtir à 180° C en démarrant la cuisson à froid. Après environ 20-25 minutes, monter la température à 200° C et continuer la cuisson en les arrosant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (environ 40 minutes en tout).
Manger avec les doigts - et des haricots verts, des pois gourmands, ou des petits pois.

Civet de chevreuil aux cèpes et aux 3 morilles

Si jamais un cuissot de chevreuil vous arrivait tout droit du sud-ouest, décongelé qui plus est, et que vous n’ayiez qu’une vague idée de la façon dont cuisiner la bête, demandez donc à Choupette. Elle avait la réponse, je m’en doutais, elle est une des rares blogueuses que je connaisse qui publie des recettes de gibier.

Cette fois-ci, et ça fait du bien, je suis arrivée après la bataille. C’est ma maman qui a adapté les conseils de Choupette : pas de marinade pour éviter le goût trop fort, un flambage au cognac, des champignons sauvages. Et des heures de cuisson, cela va sans dire.
Je n’ai rajouté qu’un détail : les trois morilles dont une de belle taille, trouvées par une mienne voisine dans les bois du Vexin – non, je ne vous dirai pas où…

Au final, une recette simple et joyeuse, une viande tendre délicatement baignée du parfum des cèpes et des morilles.

Alors merci aux chasseurs familiaux du sud-ouest, qui nous ont fourni la bête. Merci à Choupette pour les conseils. Bravo à Maman pour la réalisation. Et merci à ma voisine pour les morilles – non, je ne vous dirai pas de quelle voisine il s’agit, on me lit dans le village…
Les champignons, c’est secret !

Civet de chevreuil aux champignons sauvages
(pour 6 personnes)

Ingrédients

• 1 cuissot de chevreuil (environ 800g de viande découpée)
• 1 bouteille de Côte du Rhône
• 1 trait de cognac pour flamber
• 1 cs de farine
• 200g de lardons fumés
• 1 oignon émincé, ou quelques oignons grelots
• 1 petit bocal de cèpes à l’huile maison (ou une poêlée de cèpes frais)
• 3 morilles fraiches du Vexin (éventuellement du Jura, ou morilles réhydratées)

Découper le chevreuil en cubes (en prenant soin d’éliminer les plombs – il y en avait).
Faire revenir la viande dans un peu de beurre et d’huile. Flamber au cognac. Saler, poivrer, fariner. Déglacer avec le vin et laisser mijoter à couvert très doucement pendant 3 heures.
Le lendemain, remettre à cuire très doucement. Faire dorer doucement les oignons dans un peu de beurre pendant 20 minutes. Réserver. Faire dorer les lardons. Faire revenir les cèpes. Etuver les morilles tout doucement pendant 5 minutes dans un fond de beurre. Rajouter tout ça à la sauce quand les morceaux sont tendres. Rectifier l’assaisonnement. Laisser cuire encore 20 minutes à découvert pour permettre à la sauce de réduire. Au final ce civet a cuit environ 5 heures. En deux fois, c’est comme ça que les viandes mijotées sont meilleures à mon goût.
Servir avec une belle purée maison.

Mille et une escales: Sunday dinner

Qui n’a jamais déjeuné un dimanche dans une famille anglaise ne peut pas dire qu’on mange mal en Angleterre. N’en déplaise à mes collègues de train de banlieue, qui me lancent des réflexions ironiques quand je lis un livre de cuisine anglaise, et à tous les autres dont les souvenirs remontent aux petits pois trop verts et aux jelly tremblotantes de leurs voyages scolaires dans les iles britanniques, la cuisine anglaise n’est pas mauvaise, elle est différente.
Les anglais aiment plus que nous les goûts acides, les saveurs sucrées-salées, les épices dans la cuisine et les légumes croquants. Ce qui nous a choqué là-bas pendant notre enfance est devenue monnaie courante dans notre cuisine aussi.

On peut très mal manger en Angleterre, mais en France aussi. Certes ils passent moins de temps que nous à parler de nourriture, ils s’assoient moins souvent à table en famille, et les plats préparés ont envahi leurs cuisines depuis plus longtemps que les notres. Mais les temps changent. Leurs supermarchés sont devenus de véritables cavernes d’Ali Baba de la world food. Ils ont tout comme nous leur floraison de livres de cuisine et leurs chefs médiatiques. Les gastronomes anglais ne sont pas en reste.

Mon premier souvenir culinaire en Angleterre remonte à un voyage à Londres avec mes parents et à un steak pie croustillant absolument délicieux. Quelques mois plus tard, à peine débarquée à Douvres avec ma correspondante anglaise et ses parents, j’avais eu droit à mon premier fish&chips, mangé dans la voiture, à même son emballage de papier journal. J’avais refusé le vinaigre sur les frites, mais adoré le reste.
Mais le meilleur souvenir reste sans doute le rôti de boeuf du dimanche, avec ses Yorkshire puddings, sa sauce “gravy” et ses petits légumes, preparé avec amour par nos amis anglais. Des goûts simples, celui de l’amitié, d’une cuisine chaleureuse et des dimanches pluvieux du Yorkshire.

Moi j’aime bien la cuisine anglaise.

J’ai essayé de le refaire à l’occasion de l’anniversaire d'un amoureux de l'Angleterre, et du jeu Mille et Une Escales qui s’arrête en Angleterre jusqu’à la fin du mois. Pour le goût, je n’étais pas loin, même si mes Yorkshire puddings n’ont pas gonflé comme ils l’auraient du (je pense qu’ils étaient placés un peu trop haut dans le four, seuls les côtés ont gonflé). L’odeur dans la cuisine était bien la bonne, il ne manquait que les amis.

Roast beef and Yorkshire puddings

Ingrédients

1 bon rôti de boeuf
2 carottes
2 oignons
Huile végétale (ou graisse de boeuf)
20 cl de bouillon de boeuf
1 verre de vin rouge

Préchauffer le four à 220. Eplucher et couper les oignons et les carottes en deux. Les mettre a rôtir dans un plat à four. Faire revenir le rôti sur toutes ses faces. Le placer dans le four sur les légumes et laisser rôtir à votre convenance (on compte environ 30 minutes par kilo pour une viande saignante, 10 minutes de plus pour une viande à point).
Au bout de ce temps, emballer le rôti dans une feuille d’aluminium et le garder au chaud. Déglacer le plat avec le verre de vin rouge. Verser dans un casserole avec le bouillon et faire réduire (on peut ajouter un peu de maizena diluée pour épaissir la sauce).

Yorshire puddings

2 cs d’huile vegetale, ou graisse de boeuf
100 ml de lait entier
50 ml d’eau gazeuse
115g de farine
½ cc sel
2 oeufs battus
Poivre, 1 pincée de poudre de moutarde

Battre les oeufs avec le poivre et la pincée de moutarde. Tamiser la farine et le sel dans un grand bol. Commencer à incorporer la farine au fouet en ajoutant progressivement le mélange lait-eau gazeuse. Verser dans un picher.
Au four préchauffé à 220, faire chauffer de l’huile végétale, de la graisse de boeuf, ou un peu de graisse du rôti dans des moules à Yorkshire pudding, ou à muffin en metal. Quand la graisse fume, remplir les moules aux 3/4 et laisser gonfler 20 minutes, sans ouvrir le four.

Servir avec le boeuf et la gravy. J’avais preparé en accompagnement des brocolis gratinés dans une sauce au bleu, et des pommes de terre simplement enrobées d’huile d’olive, de poivre et de thym et rôties au four.

Pour finir, un trifle anglais presque totalement chimique: sponge cake, gelée à la fraise, custard en poudre pour la crème anglaise, agrémenté de vraies framboises et de vraie Chantilly. Un goût venu d’ailleurs.

Filet mignon au goût de sud

Les fins de semaines s’affolent à l’approche des fêtes. Trop de choses à faire, même pas le temps de cuisiner.

Frustrant.

Dehors le vent souffle en tempête, la pluie tombe sans discontinuer. Besoin d’un peu de lumière, d’un rayon de sud dans la cuisine.

Comfort food du dimanche: un petit plat tout simple, vite fait, pour réveiller l’hiver.

Filet mignon au chouriço

• 1 filet mignon de porc
• 10 cm de chouriço portugais
• 3 tomates moyennes, coupées en deux.
• 4 échalottes
• 2 gousses d’ail en chemise
• 1 poivron
• 1 verre de vin blanc sec
• Sel, poivre, piment d’espelette
• Thym, romarin, laurier
• 800g de petites pommes de terre nouvelle à peau fine

Peler le chouriço et le couper en tranches fines. Nettoyer le poivron et le couper en lanières. Laver et brosser les pommes de terre. Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile d’olive et de beurre ½ sel (pour la coloration). Faire revenir le filet mignon sur toutes ses faces, avec les gousses d’ail en chemise, la feuille de laurier, les rondelles de chouriço et les échalottes. Ajouter ensuite le poivron. Faire revenir quelques minutes. Ajouter les tomates, faire compoter quelques instants. Saler, poivrer, espeletter le tout. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter les pommes de terre non pelées, le thym et le romarin. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire doucement jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 20-25 minutes).