Egoïste que je
suis. Je me garde ces petits plats pour quand je suis seule à déjeuner. Pour ma
défense, ils n’aiment pas le poisson cru. Et je suis sûre que la simple idée de
le faire cuire dans une sauce sucrée leur ferait faire la grimace. En plus ils
n’aiment pas l’huile de sésame.
Quant à mettre du
jus de clémentine dans la sauce de salade, je n’ose même pas imaginer leur
réaction.
Je me suis donc
régalée égoïstement de ce saumon précuit dans sa marinade chaude (merci à Bernard pour cette excellente idée), puis à peine grillé à la poêle. Moelleux, si moelleux,
délicieusement laqué. Absolument irrésistible.
Pavé de saumon teriyaki mi-cuit
- 1 pavé de saumon sans peau, sans arrêtes
- 6 cl de sauce soja
- 6 cl de mirin (*)
- 30g de cassonade
- huile de sésame grillé (**)
- 1 cc graines de sésame grillé
Accompagnement
- Riz blanc
- Carottes râpées
- Avocat
- Vinaigrette clémentine/sauce teriyaki/huile
Déposer le pavé de saumon dans un plat creux supportant la chaleur.
Dans une casserole porter à ébullition la sauce soja, le mirin et la cassonade. Laisser bouillir 3-4 minutes jusqu’à obtenir une consistance un peu sirupeuse. Verser immédiatement sur le poisson. Bien l’arroser à la cuillère pour le baigner de sauce. Couvrir d’un film et laisser mariner deux heures.
Faire griller les graines de sésame quelques secondes dans une poêle, sans matière grasse. Réserver.
Faire cuire le riz blanc.
Pendant ce temps, préparer rapidement quelques carottes râpées et lamelles d’avocat, arrosées d’une petite vinaigrette (1/3 de jus de clémentine, 1/3 de sauce teriyaki, 1/3 d’huile neutre)
Au dernier moment, faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire griller le saumon rapidement sur les deux faces, en arrosant le poisson de marinade. Parsemer de graines de sésame.
Servir aussitôt.
(*) le mirin est une sauce légèrement sucrée, à base de saké – en épiceries japonaises ou asiatiques.
(**) Comme dans la recette de Bernard, j’ai utilisé l’huile de sésame grillé pour cuire le poisson, juste pour essayer - j’avais des réserves, c’est une huile qu’on utilise pour parfumer en fin de cuisson en général, pas pour cuire. Je ne le referai pas, elle brûle trop vite. La prochaine fois, je mettrai quelques gouttes d’huile de sésame grillé dans la marinade et j’utiliserai de l’huile neutre pour faire cuire le poisson.
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