Les Jeudi du Train

C’est comme ça qu’on a décidé de les appeler nos apéros-train. Parce que la bande de gourmands y a pris goût à ce petit rituel. Evidemment, à force de parler de bouffe pendant tout le trajet, on se donne terriblement faim. Il fallait bien passer à l’acte.

Bon, pas tous les jeudi quand même, on va finir par se faire repérer, ces temps-ci les apéros collectifs dans les lieux publics sont assez mal vus. La France entière est un apéro géant pourtant.

Disons un jeudi par mois, histoire de ne pas se lasser. Et de ne pas trop déranger les isolés branchés sur écouteurs, les lecteurs de Marc Levy, les mini-téléspectateurs, les endormis, les I-phone-addicts, les buveurs d’eau et les membres de la Ligue Anti Charcuterie. Une seule consigne : se faire plaisir !

Et c’est ce qu’on a fait. On a bu le cadeau d’entreprise d’Olivier, dévoré le pain Kayser de Stéphanie (noisettes et curcuma, complet, tout frais), tartiné des rillettes de saumon crémeuses et du guacamole onctueux de Catherine (c’est une crème cette fille !), goûté les petites flutes feuilletées au fromage de la boulangerie Alsacienne, merci Isa, bien apprécié le figatellu, le saucisson et le lonzu parfumés de la charcuterie Corse, beaucoup aimé les madeleines poulet-coriandre-coco-combava que j’avais piquées sur le blog de Véro Cuisine Métisse, et pas touché aux fromages d’Olivier. Plus faim.

Encore une fois, merci et bon anniversaire à Catherine.

Et merci à Olivier, notre photographe de train officiel (un peu de flou, mais ça cahote pas mal un train de banlieue).

PS : la prochaine fois il nous faudrait une bouteille d’eau peut-être. Non?

Le Guacamole de Catherine

2 avocats bien mûrs
1 citron
1/2 pot de mascarpone
sel
poivre
piment d'Espelette ou tabasco

Ecraser les avocats à la fourchette. Les arroser du jus de citron. Continuer au batteur. Ajouter le mascarpone, le sel, le poivre et le piment.

Servir avec des chips de maïs (goût chili)

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Les rillettes de saumon de Catherine

1 petit Saint Morêt
2 tranches de saumon fumé coupées en petits morceaux
Citron
Sel
Poivre
Ciboulette (du jardin)

Variante : remplacer le saumon fumé par de la truite fumée, des sardines, du thon....

Servir avec des tranches de pain toasté...

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Les madeleines trop bonnes de ma copine Véro avec ce petit goût du zeste de combava qui fait toute la différence, et les petits oignons frits qui ajoutent une douceur presque sucrée.

Madeleines poulet-coco-coriandre-combava

Préchauffer le four à 180° (th.6)

Base de pâte à cake (base normale, mais le lait est remplacé par du lait de coco) :

250g de farine

1 sachet de levure

3 œufs

100g de comté affiné râpé

5 cl d'huile

15 cl de lait de coco

1 pincée de sel.

Mélanger tous les ingrédients (pas trop).

Ajouter à cette base :

2 escalopes de poulet cru, coupées en petits cubes

2 belles poignées de coriandre fraîche hachée

le zeste d'un demi-combava (ou une feuille de combava hachée finement)

3 cuillères à soupe d'oignons frits

Mélanger de façon homogène. Verser dans des moules individuels, madeleines, muffins ou mini-cakes, ou dans un moule à cake traditionnel.

Mettre au four, et cuire de 15 à 20 minutes pour les petits moules, et 40 minutes pour un cake traditionnel.

Sortir du four, laisser refroidir.

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Faut que je vous raconte...

Cathy et moi, on s'est rencontrées chez Requia. Nous avions toutes les deux depuis quelques temps, allez savoir pourquoi, une envie irrépressible de faire quelque chose avec de la pâte de pistache. Anne-Cé aussi, qui sous des dehors de matamore, aime quand même les douceurs.

Bref, nous voilà parties toutes les deux, faire les courses chez Dehillerin et G. Detou, dans l'idée de partager la fameuse pâte de pistache en trois. Quelques dépenses et deux verres de rouge Chilien plus tard, l'histoire de nos vies et de nos recettes préférées à peine ébauchée, nous nous sommes décidées à sortir bocal et cuillère pour nous partager notre butin. Et à l'ouverture de la boîte, quelle odeur! Vous savez cette odeur de la colle blanche en pot qu'on attrapait avec une petite pelle en plastique à l'école: cette odeur là, mais en plus pistachée. Une odeur pleine de promesses...

Nous nous sommes séparées à regret, moi pour retourner au boulot, Cathy pour retrouver son homme un peu énervé d'avoir été lâchement abandonné au profit d'une copine inconnue rencontrée sur internet. Mais ce n'est que partie remise.

En attendant, j'ai fait des petits trucs avec ma part de pâte de pistache. On verra bien ce que Cathy et Anne-Cé feront avec la leur.

Panna Cotta pistache-fraisepour 8 verrines

• 1/2 litre de crème fleurette
• 65g de sucre
• 3 feuilles de gélatine
• 15g de pâte de pistache
• fraises
• 2 CS de gelée de groseille

Mettre dans une casserole la crème, ajouter le sucre, mélanger et porter à ébullition. A ébullition, éteindre et ajouter la pâte de pistache, bien mélanger.

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Les essorer. Les ajouter à la crème et bien mélanger. Laisser refroidir pendant 1/4 d'heure. Verser dans les verrines et mettre au frigo.

Une fois la crème prise, ajouter sur le dessus des fraises coupées en petits morceaux. Faire fondre la gelée de groseille au micro-onde 1 minute et en arroser les fraises. Remettre au frais.

Recette adaptée de la Panna Cotta de Papilles et Pupilles.

Pour aller avec ça, j'ai fait quelques petites madeleines à la pistache, ma foi fort bonnes:

3 oeufs
120g de farine
1/2 sachet de levure chimique
100g de sucre
120g de beurre
30g de pâte de pistache

Préchauffer le four thermostat 7. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

Mélanger farine, levure et sucre; incorporer les jaunes d'oeufs. Fouetter légèrement les blancs à la fourchette sans les monter, les incorporer à l'appareil puis ajouter le beurre fondu, bien mélanger le tout. Faire ramollir 30 secondes la pâte de pistache au micro-onde et l'incorporer.

Remplir les alvéoles des moules (pour moi deux plaques de neuf). Enfourner 4 minutes à thermostat 7 puis baisser à 6 pour encore 4 minutes. Démouler tièdes et laisser refroidir sur une grilles.

Recette adaptée des madeleines de Lorette, elles même adaptées d'une recette de Mercotte.

Elles étaient délicieuses! Ma voisine testeuse m'a quand même fait remarquer "C'est quoi cette couleur? Ah bon, c'est de la pistache, elles ne sont pas moisies donc?" Bon question couleur, c'est un peu bizarre, mais elle en a quand même repris...