Le Blason

La malpeste soit de cette homonymie
C'est injuste madame et c'est désobligeant
Que ce morceau de roi de votre anatomie
Porte le même nom qu'une foule de gens.

Le jour où j’ai eu envie de légumes

Parce qu’il n’y a pas que les côtes de bœuf dans ma vie. Quoique…

Ce jour là, j’étais seule à la maison. Désœuvrée (j’avais repoussé toute tâche ménagère très loin de mon esprit), profitant d’une liberté inopinée, je décidai de me faire une session cuisine. Des brownies pour les enfants (un poil trop cuits, à perfectionner), des pâtes de fruit aux framboises pour utiliser le reste de purée de framboises de Noël, des cannelloni bœuf haché / épinards pour le repas du soir, avec un reste de pasta al uovo maison qui trainait au congélateur (un peu décevants d’ailleurs, même s’ils ont été appréciés, à perfectionner aussi).

J’avais faim. Et envie de légumes. D’une soupe. Plus précisément de la soupe d’oignons doux des Cévennes goûtée a la Gazzetta quelques temps plus tôt en compagnie d’une amie chère. Je ne sais pas si vous connaissez la Gazzetta. J’hésite presque à vous en donner l’adresse, tellement je voudrais la garder pour moi. Le chef est un artiste des légumes, il les utilise comme des pinceaux, mais simplement, sans ostentation. Il les mêle, souvent, comme par hasard, et l’ensemble est singulièrement harmonieux, comme ce jour où j’avais goûté une tranche de poitrine de porc croustillante à souhait, mariée a des topinambours, des salsifis, du céleri, le tout un peu croquant, et quelques feuilles d’épinard a peine cuites. C’était parfait.

Bref, j’avais envie de la refaire cette soupe, sans savoir trop comment. J’ai émincé mes oignons doux, et puis je les ai mis à revenir, longtemps longtemps, à feu tout doux, dans un peu de graisse du foie gras de Noël. Elle était idéale pour ça, déjà salée, parfumée des divers poivres utilisés pour le foie gras (poivre blanc du Cambodge, poivre noir du Niger, poivre de la Jamaïque, poivre du Sichuan, poivre long), de quatre épices et de cognac. J’ai ensuite mouillé de bouillon de volaille maison (n’essayez pas ça avec du bouillon industriel, malheureux !), et laissé cuire à feu tout doux encore un bon bout de temps. Puis mixé, et servi. C’est tout. Ah si, il y avait aussi quelques gressins au fromage de brebis Basque et piment d’Espelette fabriqués d’après les instructions d’Edda. Moelleux/croquants, encore chauds du four.

C’était tout juste délicieux. C’est pour ça que je vous en parle.

Soupe aux oignons doux des Cévennes
(pour deux assiettes)

• 500g d’oignons doux
• 2 cs de graisse de foie gras
• 35 cl de bouillon de volaille maison

Eplucher et émincer les oignons. Les mettre à fondre dans la graisse dans une casserole à fond épais pendant 30 minutes, a feu tout doux. Ajouter le bouillon. Amener a ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter encore une bonne demi-heure. Mixer. Rectifier éventuellement l’assaisonnement et servir. Enjoy !

Un peu de zique?

Ca réveille non?

J’aurais pu lui faire un gâteau d’anniversaire…

…à ce blog.

5 ans. Cinq, oui, vous avez bien lu.

Quelques rides et quelques cheveux blancs en plus. Des illusions. Des désillusions. Quelques bouts d’écriture. La lassitude et l’envie de continuer quand même. Des voyages en gourmandise et en train de banlieue. Des copains et des rires. Des larmes aussi parfois. De la musique. Et puis quand même quelques lecteurs, fidèles ou infidèles, mais qui comptent beaucoup, et un bon paquet de recettes, quelquefois voyageuses. Bref, il vit sa vie.

J’aurais pu lui faire un gâteau d’anniversaire, un gros, avec plein de couches de chocolat et des bougies. Je lui ai fait un rôti de porc, je crois qu’il aime mieux. Laqué. Avec une sauce un peu métissée aux étoiles de badiane, soja, piment d’Espelette et Muscadet. Et des légumes encore croquants, au gingembre, comme il les préfère. Je crois que c’était pas mal.

Echine de porc laquée

Marinade

• 3 cs de sauce soja
• 1 cs d’huile d’olive
• jus d’une demi orange
• 1 cs de miel doux
• 2 gousses d’ail émincées finement
• 1 cm de gingembre frais râpé
• 2 étoiles de badiane
• Sel, poivre, piment d’Espelette

Bien mélanger les éléments de la marinade et laisser la viande mariner pendant une heure à température ambiante en la retournant régulièrement. Préchauffer le four à 200ºC. Enfourner avec la marinade. Laisser cuire pendant environ 1h30 en arrosant régulièrement avec la sauce, et en ajoutant un peu de Muscadet de temps en temps, des que la sauce épaissit, pour éviter qu’elle ne caramélise. Une fois bien doré, sortir du four, couvrir et laisser la viande reposer et s’attendrir 10 minutes avant de découper.

Dégraisser la sauce.

Bok choi au gingembre

• 6 petits bok choi (baby bok choi)
• 2 gousses d’ail coupées en lamelles
• 1 cm de gingembre frais coupé en lamelles

Sauce

• 1 cs de sauce de soja douce
• 1 cs d’eau
• 1 cc de fécule de pomme de terre
• 1 cc de mirin

Faire chauffer une grande casserole d’eau jusqu'à ébullition. Laver les bok choi et les faire blanchir 1 minute. Bien les égoutter.

Mélanger les éléments de la sauce.

 Faire chauffer un fond d’huile neutre dans un wok. Ajouter l’ail et le gingembre, laisser revenir 1 minute. Ajouter les bok choi bien égouttés, les laisser revenir 30 secondes. Ajouter la sauce. La laisser épaissir 1 minute. Disposer dans un plat, arroser de sauce et servir immédiatement.

Son dernier discours

Le chant du matin

Saison des longues nuits. Celles où l’on se rendort profondément après avoir étouffé le réveil sous les couvertures.

Le jour se lève sur La Défense au loin, de longues trainées de nuages rougeoyants.

Dans les jardins des Champs Elysées, les hortensias sortent leurs premiers bourgeons, trompés sans doute par la douceur de l’air.

Lueur d’espoir, la minute de soleil en plus chaque jour.

Le gâteau incroyablement fondant de pâte d’azuki blancs goûté chez Toraya s’appelait Yakoe Man, le chant du matin.

En attendant les jours lumineux, les nourritures sont toujours terrestres. J’avais envie de faire cette tourte de saumon lue un jour sur une revue consacrée aux iles de Bretagne. Il me semble me souvenir que les légumes utilisés étaient une sorte d’oseille de bords de mer, ou d’épinards sauvages, poussant sur l’ile de Groix. Faute de bords de mer, j’ai utilisé des épinards.

Tourte au saumon et aux épinards

• 2 disques de pâte feuilletée
• 3 beaux filets de saumon
• 1 gros sac d’épinards frais
• 2 échalotes émincées
• 4 cs de crème fraiche épaisse.
• quelques brins d’aneth frais
• sel/poivre
• 1 œuf pour la dorure

Nettoyer les épinards, bien les égoutter et les faire tomber à l’huile d’olive dans un grand faitout. Les mettre à égoutter dans une passoire. Presser éventuellement pour exprimer le plus d’eau possible.

Préchauffer le four à 200ºC.

Foncer un moule a tourte avec le premier disque de pâte feuilletée. Etaler au fond les épinards bien égouttés. Couper le saumon en tranches (environ ½ cm) et les étaler au dessus des épinards. Ajouter les échalotes émincées. Saler, poivrer. Ajouter la crème fraiche et l’aneth.

Recouvrir du deuxième disque de pâte feuilletée. Bien sceller les bords en les pinçant. Dorer à l’œuf battu avec un peu d’eau.

Enfourner pour environ une demi-heure, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.

Déguster avec une belle salade verte.

Imprimer la recette.

Best of – Face B

Après les inspirations gourmandes prises chez les potes, quelques uns de mes souvenirs gourmands de l’année écoulée, au gré des saisons et des voyages de l’année. Ensuite j’arrête avec les listes, promis, et repasse à des activités normales.

Un minestrone coloré, concentrés de toutes les saveurs d’une fin d’été.

Le parfum revigorant et les saveurs vives d’un tajine anisé.

La pizza bianca et l’évocation de deux petites filles sur la piazza Campo dei Fiori.

Depuis elle a voyagé un peu, elle est partie faire un tour à l’autre bout du monde, et plus près, chez A.P. , qui en a fait une fort jolie version.

En souvenir des collines du Latium en automne, de sa cuisine rustique, une belle assiette de papardelle con l’anatra.

Pour combler mes envies d’ailleurs, un curry rouge de porc au poivre vert frais, du piment, du piquant, et de l’aigre-doux, un plat festival.

Beaucoup plus près de chez moi, un voyage en train dans la douceur normande et une pintade au cidre et à la crème fraiche, tout simplement suave.

Les cédrats voyageurs de LOF, confits dans ma campagne, ou comment emprisonner un parfum,

et l’ajouter à un autre souvenir, celui des Eccles Cakes épicés d’une balade à Rye, au printemps.

Un Tutti frutti pie, acidulé à souhait, rhubarbe et fruits d’été, parce que j’avais le Far West dans la tête.

Depuis j’ai lu, et aimé, Dalva.

Un gâteau aux pommes familial, parti faire un tour dans la blogomiam.

Et pour terminer en beauté, parce qu’il n’y a rien de plus satisfaisant finalement, cette côte de bœuf mémorable cuite à la perfection par le Chef dans la cheminée à Belle-Ile.

Best of des potes 2010

J’ai eu envie en ce début d’année de rendre hommage à ces potes qui me donnent faim souvent, grâce à leurs mots, leurs illustrations, leur manière propre d’exprimer et de transmettre leur gourmandise et leurs envies. Vous me pardonnerez de ne pas citer tout le monde, je n’ai pas eu assez de temps pour essayer toutes les recettes qui m’ont tentées, mais voici celles que j’ai préférées.

Commençons par l’apéro avec les madeleines poulet-coco-coriandre-combava de Véro Cuisine Métisse, goûtées lors d’une session mémorable de nos jeudi du train.

Passons au fast food maison qui se mange avec les doigts avec les chicken wings de Lilo, qui ont fait un tabac,

et les yakitori de poulet panés au panko-parmesan de Requia, un franc succès auprès des enfants (et des grands aussi).

En plus consistant, il y eut un pantagruélique jambon rôti, dont j’avais pris la recette chez Dumè.

le porc aux palourdes d’Elvira qui me tentait depuis si longtemps et fera désormais partie de nos classiques bellilois,

et le poulet à la menthe citron tiré du petit livre vert de mon amie Véro Chapacou, frais, subtil, un joli plat d’été.

Oui, je sais, ça fait beaucoup de viandes tout ça…

Au chapitre des douceurs lactées, j’ai aimé la douceur épicée du tiramisu à l’orange sanguine et aux speculoos de Camille, pour lequel j’avais essayé un mascarpone maison,



et le yaourt melba tiré du livre d’Estérelle, plus un dessert qu’un yaourt, frais, délicat et fruité, tout ce qu’on aime.

Chez une grande gourmande, j’ai pris un clafouti aux amandes, pour servir de coussin aux cerises rouges et juteuses du jardin de mes parents,

et chez la même, mais dans sa nouvelle maison, je n’ai pas su résister à une Buchteln rebondie comme un édredon, parfait petit déjeuner d’un jour de grève.

Enfin, pour clore en douceur le chapitre gâteaux, je ne pouvais pas passer sous silence le Savane de Lilo, aussi beau que bon.

Bubbles

Bonus Nouvel An :

Bonus 2 : pour répondre à Lou, je ne crois pas que ce verre soit d’origine russe. Je ne suis pas spécialiste, mais ce service vient de Toscane, il a été acheté à Florence, et ces verres doivent dater du 17ème siècle (à moins que ce ne soient des copies). Ils ressemblent fort au verre de vin de la Nature morte à l’échiquier, ou « Allégorie des cinq sens » de Baugin, peinte en 1630.