Quelques pépites sur la toile

Du grand livre de cuisine qui tisse jour après jour sa toile, j’ai tiré ces derniers temps quelques pépites délicieuses. A partager avec vous :

Les carottes à la chermoula de Réquia, parfumées de coriandre et de cumin, acidulées et fondantes. Des carottes-bonbons.

L’épaule d’agneau longuement confite dans le Xeres à la façon d’Estèbe. Blottie dans sa cocotte, au four pendant cinq heures, elle en est ressortie d’une tendresse confondante. Une vraie recette de fête.

Une collection de glaces à fondre de plaisir chez Marion. De sa production personnelle, j’ai goûté une glace au lait d’amande, truffée de pépites de pâte d’amande, accompagnée de pêches poêlées caramélisées. Le petit Jésus en culottes de velours.

Une salade cuite de courgettes et tomates, trouvée chez Paprikas. Là encore, du confit-fondant, acidulé et moelleux. Ou comment sublimer de simples légumes.

Le sorbet citron au lait ribot d’Estérelle, ici au citron vert, parfait comme une recette d’Estérelle peut l’être. Asseyez vous, fermez les yeux, vous êtes en Italie.

Un article excellemment mené, à la façon d’Anaïk, sur les pesticides, le bio et les nouvelles habitudes de consommation. Un texte mis en valeur par la discussion qu’il a suscité dans ses commentaires. De l’interactif intelligent.

Chez Dumè un texte sur le goût et la dégustation écrit d’une plume légèrement acidulée. Une ode à la simplicité et aux saveurs franches.



Enfin un très bel éditorial de Manu, notre spécialiste es-fromages, en prélude au dossier hautement recommandable de La Fureur des Vivres sur le fromage. A déguster en tranches non pasteurisées.

Je vous laisse apprécier.