Lasagne Day: la compil

Alors voilà un bout de compil, les autres sont chez Marion et Dorian. Heureusement qu'on s'y est mis à trois pour organiser ce Lasagne Day, parce que même à trois, avec toutes nos vies remplies et débordées, on a eu du mal à vous les sortir le même jour ces compils.

Vous nous avez fait plaisir, vos lasagnes sont généreuses et chaleureuses à souhait. Et j'espère, surtout, que vous vous êtes fait plaisir à les faire.

Arnaud nous cuisine des lasagnes bolognaises aux feuilles vertes et jaunes et pecorino.


Bienvenue dans ma cuisine se régale de lasagnes végétariennes tomates-épinards


Chez Flo Bretzel on trouve des lasagnes de Popeye, pour faire manger des épinards aux enfants.


Bergeou, je ne peux pas te dire à quel point ça nous a fait plaisir que tu participes, avec tes lasagnes d'épeautre aux poireaux et bacon


Réquia nous fait le coup de la femme pressée et réussit ses lasagnes expresses.


Chez Cuisine Framboise, là-bas, dans les îles, on trouve des lasagnes de fête aux foie gras, girolles et huile de truffe.


Mes amis à moi, Des nouvelles fraiches de Montréal, m'on fait le plaisir de participer avec des lasagnes épinards, poivron, aubergines, féta. On sent comme une envie de soleil par là-bas.


Dey nous offre de jolies lasagnes saumon-poireaux.


Des lasagnes aux épinards frais aussi chez Ephémeride...s


Marion, ma co-G.O., que l'on ne présente plus, avait lancé le jeu avec des lasagnes épinards-manchego-chèvre-paprika.


J'en reprendrai bien un bout a joué avec la pâte maison et fait des lasagnes au boeuf et à la courge toutes moelleuses.


Lamiacucina nous offre de très beaux vincisgrassi, en allemand dans le texte.


La valse des Milles Plats regarde vers la mer, avec ses lasagnes de scampi et dernières tomates du jardin.


Ma pote Anso a régalé ses "monstros" de lasagnes agneau-aubergines.


Chez Manon, on a fait ses délices de lasagnes poulet rôti, épinards et chèvre frais.


Moune retombe en enfance et fait les lasagnes de sa maman.



Chez Natacha on cuisine des lasagnes sans gluten, courgettes-tomates-ricotta


Dorian, mon autre co-G.O. en chef, avait initié le jeu avec ses lasagnes expresses, toute en fraicheur et en herbes.


Des lasagnes de la mer chez Mirliton, saumon et brocolis parfumés d'aneth et de citron.



Chez Olala, les lasagnes sont nées de la composition du panier bio de la semaine, blettes et 4 fromages.


Passion...Gourmandise nous fait de très esthétiques lasagnes au potimarron.


Tiuscha comme d'habitude, nous surprend avec d'intrigantes lasagnes cresson/coriandre, crème de chèvre au wasabi.


Chez Tomaten Quiche, on la fait multi-culturel, lasagnes italo-grecques à la moussaka.


Flo essaie de convertir les carnivores avec un beau plat de lasagnes de légumes de son AMAP.


Et Whisper's Cook nous parle des lasagnes de saumon de sa maman, parfumées d'herbes de Provence.

Lasagne verde, sugo di vitello e salvia

Un plat de lasagne, c’est un plat de fête. Un des ces plats qui prennent des heures à fabriquer, à mijoter, à gratiner. Et dont on reprend une part de plus, toujours.

La sauce, il faut la faire la veille, tu fais revenir les aromates, longtemps, très doucement. Puis tu rajoutes le veau, les tomates. Tu parfumes de feuilles de sauge fraiches, et tu l’oublie, deux ou trois heures sur feu très doux. Faut pas la brusquer.

La pasta, le mieux, c’est de la faire maison. Une pasta fraiche, c’est incomparable. Aux épinards, pourquoi pas ? Ca prend un peu de temps il est vrai, il y a de la farine plein la cuisine, et des anxieux autour qui se demandent à quelle heure ils vont bien pouvoir déjeuner.

Et puis la sauce blanche, bien lisse, c’est elle qui donnera le moelleux, la douceur, le côté coussin.

Plein de parmesan pour gratiner et puis au four. Rien que de regarder le plat buller, ça rend tout joyeux. Tu le poses sur la table et c’est riche, moelleux, plein de promesses.

Et les promesses, elles les tiennent ces lasagnes. Ca valait bien un peu de patience non ?

Evidemment, celles-ci sont pour notre Lasagne Day à nous, Dorian, Marion et moi. Mais je les ai faites avant tout pour nous faire plaisir, à moi, et à ma famille. Vous nous en avez fait de belles vous aussi, j’en ai déjà vu un certain nombre et il y en aura encore plus ce soir. Merci d’avoir mis la main à la pâte avec autant d’enthousiasme.

Sauce de veau à la sauge

• 60g de pancetta
• 1 petite carotte
• 1 côte de céleri
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 30g de beurre
• 600g de viande de veau hachée
• 10 cl de vin rouge
• 1 boite de tomates pelées concassées
• 2 cs de concentré de tomates
• 1 cube de bouillon aux cèpes (ou mieux quelques cèpes séchés)
• Sel, poivre, muscade
• Thym, laurier, romarin
• 10 feuilles de sauge émincées

Hacher finement l’oignon, les carottes, le céleri, l’ail. Couper la pancetta en dés. Faire revenir le tout à feu doux dans un peu de beurre et d’huile pendant environ ¼ d’heure. Ajouter la viande et faire dorer le tout. Déglacer avec le vin rouge. Ajouter les tomates, le concentré, le bouillon, les épices et les aromates. Ajouter un peu d'eau pour que la sauce ne soit pas trop épaisse. Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant environ 2 heures. La sauce doit être dense mais encore liquide. Rajouter un peu d'eau au fur et à mesure de la cuisson si besoin.

Sauce blanche

• 75 cl de lait entier
• 100g de beurre
• 60g de farine
• ½ cc de sel

Faire chauffer le lait sur feu moyen. Poser une casserole à fond épais sur feu moyen et faire fondre le beurre. Ajouter la farine et faire cuire 2 ou 3 minutes en remuant sans cesse, jusqu’à l’obtention d’un roux. Ne pas laisser brunir. Retirer la casserole du feu et verser le lait chaud en filet, sans cesser de remuer, au fouet. Ajouter le sel et remettre la casserole sur feu moyen pendant 1 minute en fouettant, jusqu’à ce que la sauce soit suffisamment épaisse et onctueuse pour napper une cuillère. Laisser refroidir.

La pasta aux épinards frais

• 300g d’épinards frais
• 400g de farine de blé
• 3 gros œufs

Nettoyer les épinards en ôtant les côtes. Les laver soigneusement dans plusieurs eaux et les égoutter. Faire chauffer une sauteuse, ajouter les épinards et les laisser fondre en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils rendent toute leur eau. Les presser ensuite dans un linge afin d’exprimer le plus d’eau possible. Il doit en rester environ 100g.

Dans le bol du robot, mixer ensemble les œufs et les épinards jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Verser 325g de farine dans le bol du robot. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte humide et grumeleuse : il faut compter environ 10 secondes. Si la pâte semble trop collante, ajouter un peu de la farine réservée, cuillerée après cuillérée, en mixant entre chaque ajout. Au bout de 30 secondes environ, la pâte doit former une boule au dessus de la lame. Lorsque vous la pincez, elle doit être légèrement humide sans être collante.

Choisir un plan de travail en bois ou plastique légèrement rugueux pour faciliter le pétrissage. Le fariner légèrement. Poser la boule de pâte au centre de la surface et commencer à pétrir. Avec la paume d’une main, repoussez la boule. Avec l’autre main, saisissez la par l’extrémité la plus éloignée de vous, repliez la vers vous, puis tournez la d’un quart de tour. Renouvelez l’opération en tournant à chaque fois la pâte d’un quart de tour. Arrêtez de pétrir lorsque la pâte est humide sans être collante et d’un vert uniforme. Cette opération de pétrissage prend 2 ou 3 minutes. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.

Pétrissage et abaissage

Couper la pâte en 4 morceaux. Fariner un morceau et le passer au laminoir en le réglant au maximum d’écartement. Replier chaque morceau sur lui même et répéter cette opération 8 à 10 fois en farinant la pâte entre chaque passage. Puis diminuer l’écartement et commencer d’abaisser la pâte, en la farinant légèrement entre chaque passage et en diminuant progressivement l’écartement. Elle sera prête quand elle atteindra environ 2 mm d’épaisseur (on doit voir sa main à travers).
Poser les bandes de pâte sur un plateau fariné et recommencer avec les pâtons restants.

Montage

Beurrer un plat à gratin. Verser un peu de sauce blanche au fond du plat, puis disposer progressivement une couche de pâte, une couche de sauce blanche, une couche de sauce à la viande et une couche de parmesan râpé. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement en terminant par une couche de sauce blanche et une couche de parmesan. Si la sauce à la viande est suffisamment liquide, il n’est pas nécessaire de précuire la pâte.

Enfourner les lasagnes environ 40 minutes dans un four préchauffé à 190°C.

Des lasagnes, ça vous dirait ?

Quelquefois, on a juste envie de faire un truc ensemble, comme ça, pour le fun. Quand la proposition vient de Marion et Dorian, et qu’en plus il s’agit de lasagnes, je dis oui, sans réfléchir. Pourquoi on organise ça à trois ? Par amitié je crois. En résumé.

Donc l’idée, c’est de vous faire lasagner tous ensemble le 6 décembre, 1st Lasagne Day. De jouer avec la pasta, les viandes, les légumes, les poissons, les sauces, et de nous faire gratiner tout ça joyeusement. La pasta maison n’est pas obligatoire – il n’y a rien d’obligatoire – mais essayez. Vous allez voir comme elle est belle et élastique cette pâte, facile à manier, comme elle sait s’étaler finement. C’est une question de goût, mais aussi de texture, de finesse, de la façon dont la pâte absorbe la sauce en cuisant. Essayez, vous allez comprendre.

Ma recette de lasagne est tout ce qu’il y a de plus classique, mais vous trouverez largement sur la toile de quoi vous inspirer.

Quant aux règles – ben oui, il y en a quand-même – je me contente de copier-coller Dorian.

Pour participer c'est simple, vous avez un mois pour trouver votre recette de lasagnes, avec vos ingrédients, vos proportions. Avec une pâte maison c'est mieux mais sinon c'est bien aussi !
Ensuite si vous avez un blog, vous publiez votre recette sur votre blog entre aujourd'hui et le 6 décembre prochain et vous nous envoyez votre prénom, le nom de votre blog et la photo (480x640 c'est bien) de votre plat et hop direction le mail, là : lasagneday@free.fr
Et si vous n'avez pas de blog vous nous envoyez votre prénom et la photo (480x640 c'est toujours bien) de votre plat et hop direction le mail, là : lasagneday@free.fr
Nous après le 6 décembre nous publierons toutes vos recettes sur un des trois blogs !
Au fait il n'y a rien à gagner si ce n'est le plaisir du partage c'est déjà bien non ? N'hésitez pas à reprendre les logos mais rien d'obligatoire comme toujours !