Je ne remercierai
jamais assez mon amie Fast-Food toi-même, autrefois Miss Confit c’est pas gras,
de ses recherches tous azimuts dans le domaine du fast-food maison. Ça l’a
prise toute petite, déjà en 2008 elle nous organisait un Burger Day sacrément
gourmand, bien avant l’apparition des food trucks de ce côté-ci de l’Atlantique,
et des nombreux bouquins parus sur le sujet.
Evidemment, elle
ne s’est pas arrêtée là, elle a fait des recherches poussées pour percer à jour
les secrets du Sundae au caramel, des bagels, des onion rings, des quesadillas
(et tout plein d’autres choses, je vous laisse découvrir), bref tout un tas de
friandises absolument irrésistibles et d’autant plus gourmandes qu’elles sont
faites maison, sans cochonneries et avec de bons produits.
Je n’ai donc pas
eu à chercher bien loin ma recette de poulet frit façon KFC, pour nourrir
toutes une ribambelle d’enfants en goguette à la maison. « Super bon »
a dit mon fils « comme du KFC mais en plus sain »…hummm, pas certaine
sur le côté « sain », le séjour un peu prolongé devant la poêle de
friture m’avait légèrement écœurée.
Les potatoes
venaient du même endroit. « Elle avait précisé dans sa recette qu’il
fallait un commis, ta copine ? » me dit le Chef, préposé aux
potatoes, dont les frites sont connues jusqu’à Montreal.
Au final,
accompagné d’un coleslaw maison, c’est délicieux et carrément meilleur que la
version industrielle. A consommer avec modération, comme il se doit.
Comme les
convives étaient nombreux, j’ai doublé la dose d’épices par rapport à la
recette originale ci-après, et utilisé en plus de hauts de cuisse, des
coquelets coupés en morceaux. J’ai ajouté des blancs de poulet, mais ils se
sont avérés trop durs une fois cuits à la vapeur, il vaut mieux éviter, ou bien
peut-être ne pas les précuire.
J’ai découvert à
l’occasion que la panure à l’anglaise se faisait au blanc d’œuf uniquement. J’avais
l’habitude de la faire à l’œuf battu, et justement je n’aimais pas le goût du jaune d’œuf mélangé à la chapelure.
Méthode adoptée, merci !
Poulet frit façon Kentucky Fried Chicken
(pour 4 personnes)
- 4 cuisses et arrière-cuisses de poulet fermier coupées au niveau des articulations, ou 1 poulet entier découpé en morceaux
- 1 gros oignon
- huile végétale pour friture
La panure à
l'anglaise :
- 80 g de farine
- 3 blancs d'oeufs
- 150 g de chapelure bien croustillante
Les aromates pour
la panure :
- 3 cuillères à soupe de mélange cajun (j’en avais un pot rapporté d’Angleterre, j’aime beaucoup) ou le mélange d'épices suivant : 1 cuillère à soupe de piment doux + 1 cuillère à café de cumin en poudre + 1 cuillère à café de poivre noir moulu + 1 cuillère à café de moutarde en poudre + 1 cuillère à café d'oignon en poudre + piment fort au goût
- 1 cuillère à café d'origan séché moulu
- 2 cuillères à café de sel fin
1/ Précuisson (en
couscoussier ou autre marmite dotée d'un panier vapeur)
Porter un litre
d'eau à ébullition dans la marmite.
Pendant ce temps,
peler et couper l'oignon en rondelles. Disposer ces rondelles sur le panier
vapeur, puis les couvrir avec les morceaux de poulet.
Quand l'eau bout,
poser le panier sur la marmite, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 35
minutes (pour moi, comme il s’agissait de coquelets, j’ai compté 25 minutes – c’était
encore trop pour les blancs de poulet). Retirer le panier.
2/ Panure à
l'anglaise
Dans trois
assiettes creuses, disposer respectivement :
la farine + la
moitié des aromates ;
les blancs
d'oeufs battus avec 2 cuillères à soupe d'eau ;
la chapelure +
l'autre moitié des aromates.
Passer les
morceaux de poulet dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la
chapelure. Les déposer sur un plat.
3/ Cuisson
Faire chauffer 2
cm d'huile dans une grande poêle. Quand elle est bien chaude (un petit cube de
pain jeté dans l'huile bouillonne), y faire dorer les morceaux de poulet à feu
moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déguster sans tarder avec des sauces (personnellement
je m’en suis passé, c’était assez riche comme ça, et puis j’avais mis pas mal
de mayonnaise – maison – dans mon coleslaw).
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