Ce weekend il
fera beau. Vous aurez le temps, un peu, de prendre le temps. Le temps d’avoir
du monde à table, de les régaler, de vous éclater en cuisine.
Le temps d’une
tarte aux fraises.
Celle-ci me vient
de chez Manue, bien moins jolie que la sienne (je ne serai jamais décoratrice)
mais absolument délicieuse, avec sa délicate pâte sucrée, sa discrète couche de
crème d’amande sous la fine crème anglaise, les fraises généreuses au-dessus.
Je lui ai ajouté
une cuillérée de parfait glacé à la rhubarbe, dont la douce acidité s’accordait
parfaitement à la fraicheur croquante de la tarte. Essayez, vous verrez bien…
Mon moule étant
plus grand (22x22) que le cercle de Manue, j’ai doublé la quantité de pâte. J’en
ai eu trop, mais elle se congèle parfaitement bien pour un futur dessert.
Pour 500g de
fraises (la prochaine fois j’en prendrai plus, j’en ai eu juste assez, il vaut
mieux prévoir large – du coup j’ai rajouté quelques petites fraises des bois)
Tarte aux fraises
Pâte sablée
- 240g de farine
- 60g de poudre d'amandes
- 130g de beurre
- 130g sucre glace
- 60g d'œuf battu
Mélanger la
farine du bout des doigts avec la poudre d'amandes, le beurre en dés et le
sucre glace. Une fois le sablage obtenu, ajouter alors les 60g d’œuf. Lorsque
la pâte est lisse et homogène la filmer et la réserver au frais.
Crème d'amandes
- 25 g de beurre mou
- 25 g de poudre d'amandes
- 25 g de sucre
- 25 g d’œuf
- 5 g de Maïzena
Mélanger tous les ingrédients ensemble à
la spatule, réserver.
Étaler la pâte sablée sur le plan de
travail légèrement fariné, foncer le moule ou le cercle. (Personnellement j’ai
beaucoup de mal à travailler ce type de pâte, donc je l’étale entre 2 feuilles
de papier sulfurisé un peu farinées, ce qui évite au rouleau de coller et
facilite grandement le fonçage du moule)
Déposer dessus la crème d'amandes et
réserver 10 minutes au froid (elle se rétractera moins à la cuisson). Note :
j’aurais dû la laisser au moins une demi-heure, la mienne s’est un peu
rétractée à la cuisson.
Crème pâtissière
(la prochaine fois je ferai le double de
quantité, il y en avait vraiment trop peu pour mon moule un peu trop grand)
- 125 g de lait + 1/4 de pulpe de gousse de vanille
- 30 g de sucre
- 12 g de Maïzena
- 25 g d’œuf
(Il y en a très peu, c'est presque jute
pour coller les fraises sur la tarte)
Faire chauffer le lait avec la pulpe de la
gousse de vanille.
Blanchir les œufs avec le sucre, ajouter
la Maïzena, fouetter.
Lorsque le lait bout ôter la gousse et le
verser sur les œufs, fouetter énergiquement puis reverser le tout dans la
casserole, faire chauffer jusqu'à épaississement, stopper au 1er bouillon.
Faire refroidir la crème le plus
rapidement possible en l'étalant entre 2 feuilles de film alimentaire (bon, ça
j’ai fait, je n’ai pas trouvé la méthode très efficace. Je crois qu’il vaut
mieux laisser tiédir et étaler ensuite avec le dos d’une cuillère à soupe)
Cuire la tarte à four préchauffé à 180°C
pendant 20 à 30 minutes selon la puissance de votre four.
Laisser refroidir puis déposer la crème
pâtissière sur la crème d'amandes sans recouvrir les bords de la tarte.
Disposer les fraises.
Parfait glacé à la rhubarbe
Une recette prise sur Marmiton et
légèrement modifiée. Pour les amateurs de rhubarbe c’est un vrai délice (ils en
ont repris plusieurs fois) mais pour les autres aussi. J’ai trop épluché ma
rhubarbe qui n’a donc pas gardé sa jolie couleur rose, c’est dommage.
Important : il faut penser à sortir
le parfait du congélateur une bonne heure avant dégustation, au risque d’avoir
un bloc de glace.
1 kg de rhubarbe (750 g épluchée) / pour moi un peu moins 530g une fois épluchée
200 g sucre (sucre blond de canne si
possible) / pour moi 150g
1 cuillère à soupe de Maïzena (pas mise,
ma compote était bien épaisse)
2 jaunes d'oeuf
2 cuillères à soupe de sucre glace
20 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à café zeste de citron (pas
mis)
1 CS de Grand Marnier (ajoutée pour éviter
la cristallisation)
Nettoyer et éplucher la rhubarbe, la
couper en petits morceaux. Mettre dans une casserole avec les 150g de sucre et
porter à ébullition, laisser "compoter" 15/20 mn pour ôter l'excédent
d'eau (je lai laissée 30 minutes, à feu très doux).
Délayer la Maïzena et ajouter à la
rhubarbe, porter à ébullition 1 mn ; mixer et laisser refroidir.
Battre les jaunes avec le sucre glace en
ruban. Fouetter la crème fraîche en chantilly et ajouter aux œufs, puis
mélanger délicatement avec la rhubarbe.
Passer un moule à cake rapidement à l'eau
froide et verser la préparation. Mettre au congélateur 3 heures au minimum.
Pour démouler plonger le fond du moule
dans de l'eau très chaude.
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