Pancake Tuesday

Des beignets pour la Chandeleur et des crêpes pour Mardi Gras? Tout à l’envers. Bah, au diable les conventions.

Pour ceux qui n’ont pas révisé leur catéchisme (contrairement à d’autres), nous sommes censés faire gras avant un jeûne de 40 jours. Et faire la fête aussi, les rites païens ont du bon.

Alors là, autant vous dire, ce ne sont pas des pancakes light. Ils sont garantis sans épeautre, tofu soyeux et autre lait végétal. Ils sont bons, tout simplement, les pancakes de Nadia, généreux, avec ce petit goût d’enfance des bananes caramélisées au beurre ½ sel. Et cette sauce au caramel à la fleur de sel, je ne vous dis que ça ! Presque indécente cette sauce, et assurément indispensable à l’ensemble.

Joyeux Mardi Gras !

Pancakes à la banane et caramel au beurre salé

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Repos : 30 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients pour les pancakes :

• 200 g de farine
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 2 œufs
• 60 g de beurre fondu
• 260 ml de lait
• Une pincée de sel
• 2 bananes

Ingrédients pour la sauce caramel :

• 15 morceaux de sucre
• 10 cl d'eau
• 30 g de beurre demi-sel
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 2 pincées de fleur de sel

Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sucre et le sel, mélanger. Ajouter les jaunes d'œufs, mélanger encore une fois puis ajouter le beurre fondu et le lait petit à petit tout en mélangeant avec un fouet. Après avoir obtenu une pâte lisse et homogène, monter les blancs d'œufs en neige puis les mélanger à la pâte.

Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte 30 min.

Eplucher les bananes et les couper en rondelles.

Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre (1/2 sel). Verser une petite louche de pâte tout en la nappant avec le dos de la louche pour obtenir un rond ou un ovale, disposer 3 ou 4 rondelles de banane sur la pâte. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que le pancake soit pris, puis retourner pour faire dorer l’autre face.

Servir chaud avec la sauce de caramel au beurre salé que vous avez préparé comme suit :

dans une casserole, mettre le sucre et l'eau. Laisser caraméliser le tout (sans remuer) jusqu'à obtenir une couleur blond foncé puis retirer du feu.

Ajouter le beurre demi-sel et la fleur de sel. Mélanger le tout avec une cuillère en bois.

Remettre la casserole sur feu doux puis ajouter la crème fraîche liquide.

Bien mélanger jusqu’à ce que la crème soit lisse.

Imprimer la recette.