La bonne vieille poêle en fonte

C’était la vieille poêle de la maison. Jaune, tâchée, noircie, elle en avait connu des patates au bleu et des entrecôtes (du temps où on trouvait encore chez le Père Martin des entrecôtes d’anthologie – mais c’est une autre histoire…).

Ignorante que j’étais, élevée à l’ère du téflon et de l’hygiène, je l’avais briquée et décapée énergiquement, sans aucun respect pour son grand âge. De fait, je l’avais rendue inutilisable, ruinant ainsi des années de culottage. Elle collait. Je l’avais gardée pourtant, remisée dans un coin, par nostalgie peut-être.

Jusqu’au jour où mes déconvenues avec les poêles soi-disant écolo-responsables, soi-disant anti-adhérentes (décidément je hais le marketing), m’ont donné envie de revenir  la fonte des grands-mères. Là, je dois dire un grand merci à Marie-Claire, dont les conseils m’ont fait regarder cette vieille poêle d’un œil neuf. Je l’ai ressortie de son placard et tout simplement fait chauffer un bon fond d’huile neutre dedans, à feu moyen, jusqu'à ce que ça commence à fumer un peu. Je l’ai nettoyée à l’eau chaude sans liquide vaisselle et simplement essuyée à l’ancienne, avec du papier, pour ne pas détruire le film de graisse qui s’était crée au fond.

Et vous savez quoi ? Elle est repartie pour 20 ans, au moins. Elle me fait de nouveau des patates sautées formidables, croustillantes et dorées juste ce qu’il faut. Elle semble d’ailleurs beaucoup apprécier la graisse d’oie. Il suffit de la faire chauffer gentiment, la fonte diffuse trop pour supporter les feux vifs, et le résultat est là, elle ne colle plus. Promis, elle ne subira plus les outrages du liquide vaisselle et du décapage. Avec un peu de soin, elle aura même une troisième vie, si ca se trouve ?