Poulet au beurre de sauge

Tout est parti d’un bouquet de sauge. Un bouquet d’herbes cueilli au jardin au petit matin, avant de partir pique-niquer aux Tuileries avec Marion. Le train de banlieue embaumait la sauge, la citronnelle, l’estragon et la lavande, un petit bout de jardin qui voyageait.

Tranquillement installées à l’ombre des tilleuls, autour d’un délicieux – et hautement recommandable – curry de pommes de terre, nous avions parlé de choses et d’autres, de vacances, d’envies de partir, et de la destination éventuelle du bouquet de sauge.

Plus tard, par curiosité, j’avais googlé « sauge poulet », puis « sage chicken » et trouvé un certain nombre de recettes dont une d’inspiration italienne sur le site de la BBC, du chef Mike Robinson, Chicken breasts stuffed with sage and mustard. C’est là que toutes les deux, complètement fascinées par la vidéo de Mike Robinson, qui parlait avec tant de gourmandise et de volupté du parfum de la sauce à la sauge s’échappant avec douceur de ce morceau de poulet moelleux, emballé dans des tranches de jambon croustillantes, nous n’avons pas résisté.

Nous l’avons faite chacune de notre côté, et c’était plutôt bon je dois dire. Simple, moelleux et croustillant à la fois, très aromatique. Encore une fois vive la gourmandise des chefs anglais pour la cuisine italienne, et les conversations gourmandes avec Marion.

Vive la gourmandise tout simplement.

P.S. Si la sauge vous parle, si vous voulez en savoir plus, allez donc lire le joli article écrit par Ségolène à son sujet.

Poulet au beurre de sauge et jambon cru

• Beurre de sauge
• 12 feuilles de sauge fraiche ciselées
• 100g de beurre mou
• 4 cc de moutarde à l’ancienne
• Sel, poivre
• Poulet
• 4 blancs de poulet
• 8 tranches fines de jambon cru italien
• 1 cc d’huile d’olive
• sauce
• 2 verres de vin blanc sec*
• 1 gousse d’ail en chemise
• 1 feuille de sauge
• Sel, poivre

Préchauffer le four à 170°C.
Mélanger tous les ingrédients du beurre de sauge à la fourchette (je n’avais pas de moutarde à l’ancienne, j’ai remplacé par de la moutarde forte mélangée à des graines de moutarde et un peu de miel).
Faire une incision sur le côté de chaque blanc de poulet de façon à former une poche et farcir de beurre de sauge.
Sur une planche, déposer 2 fines tranches de jambon cru (chez moi c’était du jambon de Bayonne, qui a donné un petit goût ibérique à la recette) et en envelopper un blanc de poulet complètement en le roulant sur lui-même. De même avec les autres blancs.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisir les blancs de poulet 2 minutes de chaque côté afin qu’ils soient bien dorés.
Enfourner pour 20 minutes (je vous conseillerais plutôt 15 minutes pour un blanc plus tendre).
Déglacer les sucs de la poêle avec le vin blanc. Ajouter l’ail en chemise écrasé et la feuille de sauge. Laisser réduire la sauce sur feu doux.
Pendant ce temps, faire cuire quelques petites pommes de terre à l’eau. Les peler et les remettre dans la casserole avec un peu de beurre demi-sel, et du poivre. Laisser à fau doux.
Une fois les blancs cuits, les sortir du four et laisser reposer au chaud pendant 10 minutes.
Ajouter les sucs de la plaque de cuisson dans la poêle. Rectifier l’assaisonnement. Pour le service, découper en diagonale et servir avec les petites pommes de terre toutes dorées.

* J’ai doublé la quantité de liquide par rapport à la recette originale, il n’y a jamais assez de sauce ;)