Le chant du matin

Saison des longues nuits. Celles où l’on se rendort profondément après avoir étouffé le réveil sous les couvertures.

Le jour se lève sur La Défense au loin, de longues trainées de nuages rougeoyants.

Dans les jardins des Champs Elysées, les hortensias sortent leurs premiers bourgeons, trompés sans doute par la douceur de l’air.

Lueur d’espoir, la minute de soleil en plus chaque jour.

Le gâteau incroyablement fondant de pâte d’azuki blancs goûté chez Toraya s’appelait Yakoe Man, le chant du matin.

En attendant les jours lumineux, les nourritures sont toujours terrestres. J’avais envie de faire cette tourte de saumon lue un jour sur une revue consacrée aux iles de Bretagne. Il me semble me souvenir que les légumes utilisés étaient une sorte d’oseille de bords de mer, ou d’épinards sauvages, poussant sur l’ile de Groix. Faute de bords de mer, j’ai utilisé des épinards.

Tourte au saumon et aux épinards

• 2 disques de pâte feuilletée
• 3 beaux filets de saumon
• 1 gros sac d’épinards frais
• 2 échalotes émincées
• 4 cs de crème fraiche épaisse.
• quelques brins d’aneth frais
• sel/poivre
• 1 œuf pour la dorure

Nettoyer les épinards, bien les égoutter et les faire tomber à l’huile d’olive dans un grand faitout. Les mettre à égoutter dans une passoire. Presser éventuellement pour exprimer le plus d’eau possible.

Préchauffer le four à 200ºC.

Foncer un moule a tourte avec le premier disque de pâte feuilletée. Etaler au fond les épinards bien égouttés. Couper le saumon en tranches (environ ½ cm) et les étaler au dessus des épinards. Ajouter les échalotes émincées. Saler, poivrer. Ajouter la crème fraiche et l’aneth.

Recouvrir du deuxième disque de pâte feuilletée. Bien sceller les bords en les pinçant. Dorer à l’œuf battu avec un peu d’eau.

Enfourner pour environ une demi-heure, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.

Déguster avec une belle salade verte.

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