Holiday Spirit : Mince pies

"Mrs Weasley had sent Harry a scarlet jumper with the Gryffindor lion knitted on the front, also a dozen home-baked mince pies, some Christmas cake, and a box of nut brittle."

Si vous vous êtes toujours demandé quel goût pouvaient bien avoir les fameux mince pies offerts par Molly Weasley à Harry Potter, ou partagés avec Ginny à Noël, voilà l’occasion d’y goûter. Relativement simples à faire, pour peu que vous disposiez d’un pot de mincemeat dejà préparé – à ce propos je milite activement contre la fermeture des magasins Marks & Spencer à Paris – ou un peu plus complexes si vous décidez de préparer le fameux mincemeat vous-mêmes, ils sont indispensables aux tables de Noël anglaises. 

Bien qu’ils ne contiennent plus tout à fait les ingrédients d’origines, qui comprenaient de la viande hachée en plus des fruits secs et des épices, ils ont gardé leur goût de Moyen Age, riche, épicé, oriental, digne d’une table de fête. 

Pour cette recette j’ai fait ma paresseuse et acheté le mincemeat tout fait. Celui-ci était riche en figues et écorces d’orange, tout à fait délicieux. Mais vous pouvez tout à fait le faire vous-même en l’adaptant à votre goût. Si je note cette recette d’Hélène c’est que j’ai beaucoup aimé la texture sablée, un peu feuilletée de cette pâte brisée au saindoux, beurre et jus d’orange. Très friable mais excellente.

Mince pies 

(pour environ 36 pies)

• 240 g de farine
• 60 g de saindoux (se trouve au rayon rillettes et pâtés)
• 60g de beurre froid coupé en petits cubes
• 1 jus d’une orange pressée
• Un peu de sel
• 1 gros pot de mincemeat

Verser la farine dans un bac en plastique ou un saladier avec le saindoux coupé en morceaux et les cubes de beurre froid.

Secouer le bac en plastique et le placer au réfrigérateur pendant 20 minutes (cela rend la pâte plus tendre).

Mélanger le jus d’orange avec un peu de sel, couvrir le bol et le placer au réfrigérateur 20 minutes.

Au bout de 20 minutes, verser le mélange de farine dans la cuve du robot et mixer par plusieurs pulsions.

Quand le mélange a une texture de crumble, verser petit à petit le jus d’orange salé.

Arrêter le robot une fois que la pâte est homogène. Vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le jus d’orange.

Placer la pâte sur une surface farinée, pétrir et partager en 3 boules égales.

Envelopper de film plastique et laisser au réfrigérateur 20 minutes.

Préchauffer le four à 220° C (thermostat 7)

Beurrer la plaque.

Sortir les 3 boules de pâte du réfrigérateur.

Etaler la première boule sur une surface farinée.

Découper 12 disques et les placer dans les empreintes à tartelettes en appuyant fortement.

Déposer 1 c à café de mincemeat sur chaque cercle.

Rassembler les restes de pâte, étaler de nouveaux et découper 12 étoiles.

Les déposer sur chaque tartelette.

Faire cuire environ 10 à 15 minutes au four. Les tartelettes doivent être légèrement dorées.

Sortir la plaque du four, démouler délicatement les mincepies et les laisser refroidir sur une grille.