Kir, sardines marinées au fenouil et cocos de Paimpol

Les sardines toutes fraiches, brillantes, au dos bleu. Celles des marchés de bord de mer, auxquelles on ne peut résister. Si belles qu’on les mangerait crues.

C’était une première fois, une recette un peu au hasard, parfumée du fenouil sauvage des falaises et de quelques grains de coriandre. Et c’était simplement délicieux. Avec du pain pour saucer. Quelques toasts aux cocos de Paimpol pour accompagner. Et le verre de kir qui va bien. 

C’était Belle-Ile, l’été.

Presque pas une recette, plutôt une façon de faire.

Sardines marinées au fenouil et coriandre

• 10 sardines
• Huile d’olive
• Citron
• Fleur de sel
• Quelques brins de fenouil sauvage
• Quelques brins de thym frais
• Quelques grains de coriandre
• Poivre blanc

Nettoyer les sardines. Lever les filets. Les passer à l’eau claire et bien les sécher.

Les disposer dans un petit plat creux en plusieurs couches, peau au-dessous. Parsemer chaque couche de filets d’un peu de sel, de poivre, de fenouil et de thym. Les arroser d’un peu de jus de citron et d’huile d’olive.

Couvrir d’un film plastique et les conserver au réfrigérateur quelques heures, voire une nuit. Les remettre à température ambiante une demi-heure avant de les déguster (en bonne compagnie).

Avec le temps ; un curry vert de poulet aux aubergines

Vacances. Vacance.

Paresse aussi. Comme toujours les retours à la réalité sont difficiles. On voudrait retenir la douceur de l’air sur la peau, le sifflement du vent dans les rayons des vélos, les après-midi de farniente rythmées par  le Tour de France, le scintillement de l’océan bleugrisvert au bas de la falaise. C’est toujours trop court.

Alors on voyage comme on peut, on fait un tour à Belleville pour le dépaysement, on remplit son panier d’herbes odorantes. Et on se bricole un petit curry vert doux et acide, avec des aubergines toutes moelleuses de sauce et juste un petit peu de piment qui réveille.  L’été n’est pas fini.

Bricolé et paresseux, parce que c’est du vite fait. Il me manquait les feuilles de combava, les petites aubergines rondes thaï et le galanga pour parfumer ce curry comme il faut. Et je n’ai même pas fait la pâte de curry moi-même. J’ai utilisé de longues aubergines chinoises, beaucoup plus douces que les aubergines thai. Pas authentique donc, mais tout à fait délicieux.

Curry vert de poulet aux aubergines

(pour 2-3 personnes)

• 3 beaux blancs de poulet sans la peau
• 1 aubergine
• 30 cl de lait de coco
• 1 cs de pâte de curry vert thaï
• ½ cs de sucre de palme (ou sucre roux)
• 1 cc de jus de citron vert
• 1 cc de sauce poisson (nuoc nam)
• 1 bouquet de basilic thaï
• Coriandre fraiche
• 1 piment rouge épépiné

Couper les blancs de poulet en lamelles.

Couper l’aubergine en tronçons.

Faire chauffer 10 cl de lait de coco dans le wok, jusqu’à ce qu’il brunisse un peu sur les bords. Ajouter la pâte de curry vert, mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène. 

Ajouter les lamelles de poulet. Faire revenir rapidement sans colorer. 

Ajouter le sucre, le citron vert et la sauce de poisson, puis le reste du lait de coco.

Bien mélanger et ajouter les tronçons d’aubergine.

Baisser le feu et couvrir 5-10 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.

Goûter et ajuster en sel (la sauce de poisson est très salée) et poivre.

Transvaser dans un plat de service et décorer de feuilles de basilic thaï, de coriandre fraiche et de piment.