Gâteau de train : Cake amandes rhubarbe amaretti, parfumé d’orange et romarin

Un goûter de train, impromptu. Trop tentée par la couverture du Delicious de mai rapporté du Yorkshire, je n’ai pas résisté à ce cake à la rhubarbe tout doré. Je ne résiste jamais aux gâteaux anglais à la rhubarbe. 

Celui-ci est plus méditerranéen qu’anglais d’ailleurs, les amandes, l’orange, les petits morceaux d’amaretti  lui donnent un air d’Italie. Les anglais lui ont rajouté le beurre, en quantité, l’acidité de la rhubarbe, et le romarin – ils en mettent partout, souvent trop, mais l’ajout cette fois est harmonieux, donnant au sirop un goût subtilement balsamique.

Riche, oh combien, un vrai péché…à partager donc. Mais je savais que je trouverais des amateurs.

Cake amandes rhubarbe amaretti, parfumé d’orange et romarin

Pour 8 personnes (moule rond à fond amovible de 23 cm de diamètre) :

Cake

• 225g de beurre mou
• 200g de cassonade
• 1 cc d’extrait de vanille maison
• 4 œufs moyens
• Le zeste râpé de 2 oranges bio
• 200g d'amandes en poudre
• 50 g de farine
• 1 cc de levure
• 8 amaretti émiettés en gros morceaux
• 1 ou 2 tiges de rhubarbe (selon grosseur)

Sirop

• le jus d'1 orange
• 20 g de sucre
• 1 brin de romarin frais

Préchauffer le four à 180°C

Oter le bout terreux des tiges de rhubarbe et les laver, sans les éplucher. Les couper en deux dans le sens de la longueur, puis en 16 tronçons de 6 cm. Réserver.

Fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Ajouter l’extrait de vanille puis les œufs un à un en fouettant.

Incorporer la farine, la levure et la poudre d'amandes en mélangeant avec une cuillère en bois, puis le zeste des oranges et les brisures d'amaretti. 

Beurrer le moule et chemiser le fond d’un cercle de papier sulfurisé, puis verser la pâte.

Disposer la rhubarbe en étoile sur le gâteau en enfonçant légèrement les morceaux dans la pâte.

Enfourner 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré.

Laisser tiédir puis démouler le gâteau sur une grille. Une fois le gâteau refroidi appliquer le sirop au pinceau.

Sirop

Dans une casserole, verser le jus d'une orange, le sucre et ajouter le brin de romarin.

Porter rapidement à ébullition et laisser réduire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes. Laisser infuser le romarin dans le sirop. 

C’est un gâteau humide qui se conserve très bien plusieurs jours, bien emballé dans une feuille d’aluminium ou de papier sulfurisé.

Notes :

- J’ai utilisé un moule plus petit que dans la recette initiale (21 cm). J’ai donc adapté le temps de cuisson pour ce gâteau plus épais, environ 1 heure au lieu de 40 minutes.

- La quantité de beurre est très importante. Mes amis ont beaucoup aimé mais je pense qu’on peut réduire à 180g sans problème, ou bien faire comme Mamina et mélanger beurre et ricotta (pour un goût légèrement différent).