Boulettes orientales, my way

 

Elle m’avait dit: 2013 sera l’année des boulettes. Ainsi soit-il.

 

Je démarre donc avec les boulettes orientales, improvisées à ma façon (en attendant de récupérer la recette des excellentes boulettes de tata Odette, un vrai succès familial).

 

Les boulettes, elles ont un petit côté ludique, dinette, une nourriture qu’on pique, qu’on pourrait manger avec les doigts. On en trouve pratiquement dans tous les pays, toutes les cultures culinaires, frites, en sauce, en soupe, de poisson, de viande, de légumes, de féculents. Une diversité incroyable qui laisse place à l’imagination.

 

Alors, improvisons.

A vous les studios…

 

 

Pour celles-ci, je me suis inspirée de La cuisine Juive Marocaine de Rivka Levy, un livre au look très démodé mais riche en recettes de base (notamment en recettes d’abats) pour qui s’intéresse à cette riche tradition culinaire.

Pour l’assaisonnement, j’ai fait au nez, ou à l’œil (ton œil ta balance, qu’ils disent).

 

Boulettes de bœuf en sauce tomate
(pour 6 personnes)

• 600g de viande de bœuf hachée
• ½ oignon émincé finement
• 1 pomme de terre moyenne cuite à l’eau
• 1 œuf
• 3 cc d’huile d’olive
• 3 cc d’eau
• 2 cs de coriandre fraiche ciselée
• ½ cc de sel
• ½ cc de poivre noir
• 2 cc de cumin moulu
• 2 cc de macis moulu
• 1 cc de paprika (ou poivre rouge)
• 1 cc de curcuma moulu
• 1 cc de gingembre moulu
• ¼ cc de cannelle moulue

Sauce

• ½ oignon émincé finement
• 4 gousses d’ail émincées
• 3 feuilles de laurier
• 1 boite de tomates pelées en dés
• ½ boite d’eau
• 1 cc de concentré de tomates
• Sel/poivre
• Huile d’olive

Préparer la sauce. Dans un faitout faire revenir doucement à l’huile d’olive l’oignon et l’ail avec les feuilles de laurier, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter les tomates, et la contenance d’une demi-boite d’eau, puis le concentré de tomate. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 heure.

 

Dans un grand saladier, écraser la pomme de terre au presse purée. Ajouter tous les éléments du hachis et bien malaxer. Gouter et ajuster l’assaisonnement. Laisser reposer une vingtaine de minutes.

Fariner un plateau. Avec les mains huilées, former des boulettes de la grosseur d’une belle noix. Les rouler au fur et à mesure dans la farine.

 

A la poêle, en deux fois, faire revenir les boulettes dans l’huile d’olive sur toutes leurs faces, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Les déposer dans la sauce tomate, couvrir et laisser cuire environ une heure, en ajoutant un peu d’eau dans la sauce en cours de cuisson si besoin.

 

Servir avec de la semoule.