Les ados ; pancakes au levain et lait ribot

Mes ados rêvent d'ailleurs, les ados rêvent, toujours.

La Chine, l'Inde, l'Amérique du sud, l'Afrique, elles la laissent à leurs aînés. 

Leur ailleurs est le plus souvent outre-Atlantique, tout rempli de soleil, de chaleur écrasante, d'élèves en toges, de sirènes de police, de festivals de pop bariolés, de bagels au cream cheese, de toasts à l’avocat et de petits déjeuners parfaits, abondants, des assiettes de pancakes ruisselantes de sirop d'érable. 

Le quotidien fantasmé d'autres ados, là-bas, de l'autre coté de l'eau. Qui rêvent peut-être, espérons le, de séjours romantiques à l'ombre de la Tour Eiffel.

Alors voilà une recette simple (pour peu qu'on héberge un levain chez soi), parfaite de surcroit pour réveiller le levain de temps en temps entre deux fournées. Je l'ai trouvée ici, et j'ai juste remplacé le lait par du lait ribot. On obtient des pancakes incroyablement gonflés et moelleux, qui se gardent sans problème plusieurs jours.

Pancakes au levain

• 180 g de levain actif (rafraîchi la veille)
• 155 g de farine T45
• 240 ml de lait ribot
• 1 cs d'huile
• 1 œuf
• 1/2 cc de sel
• 2 cs de sucre
• 1 cc de bicarbonate de soude
• 1 cc d'extrait de vanille (optionnel)

La veille: rafraîchir 2 CS de levain de 100g de farine T65 et 100g d’eau.

Le lendemain matin: dans un grand bol, mélanger le lait à température ambiante, la farine et 180g de levain.
Laisser reposer pendant environ 30 minutes.
Ajouter l'huile, l’œuf battu, le sel, le sucre et le bicarbonate. Mélanger sans trop insister. Il n'est pas nécessaire de faire un mélange parfait.
Faire chauffer une poêle antiadhésive et la graisser légèrement.
Verser quelques louchées dans la poêle, à bonne distance les unes des autres, et laisser cuire à feu moyen environ 2 minutes. Retourner délicatement chaque pancake et laisser cuire environ 1 minute sur l'autre face.
Servir avec du sirop d’érable ou du Golden Syrup, des fruits frais, ou pourquoi pas des œufs et du bacon.

Pancake Tuesday

Des beignets pour la Chandeleur et des crêpes pour Mardi Gras? Tout à l’envers. Bah, au diable les conventions.

Pour ceux qui n’ont pas révisé leur catéchisme (contrairement à d’autres), nous sommes censés faire gras avant un jeûne de 40 jours. Et faire la fête aussi, les rites païens ont du bon.

Alors là, autant vous dire, ce ne sont pas des pancakes light. Ils sont garantis sans épeautre, tofu soyeux et autre lait végétal. Ils sont bons, tout simplement, les pancakes de Nadia, généreux, avec ce petit goût d’enfance des bananes caramélisées au beurre ½ sel. Et cette sauce au caramel à la fleur de sel, je ne vous dis que ça ! Presque indécente cette sauce, et assurément indispensable à l’ensemble.

Joyeux Mardi Gras !

Pancakes à la banane et caramel au beurre salé

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Repos : 30 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients pour les pancakes :

• 200 g de farine
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 2 œufs
• 60 g de beurre fondu
• 260 ml de lait
• Une pincée de sel
• 2 bananes

Ingrédients pour la sauce caramel :

• 15 morceaux de sucre
• 10 cl d'eau
• 30 g de beurre demi-sel
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 2 pincées de fleur de sel

Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sucre et le sel, mélanger. Ajouter les jaunes d'œufs, mélanger encore une fois puis ajouter le beurre fondu et le lait petit à petit tout en mélangeant avec un fouet. Après avoir obtenu une pâte lisse et homogène, monter les blancs d'œufs en neige puis les mélanger à la pâte.

Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte 30 min.

Eplucher les bananes et les couper en rondelles.

Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre (1/2 sel). Verser une petite louche de pâte tout en la nappant avec le dos de la louche pour obtenir un rond ou un ovale, disposer 3 ou 4 rondelles de banane sur la pâte. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que le pancake soit pris, puis retourner pour faire dorer l’autre face.

Servir chaud avec la sauce de caramel au beurre salé que vous avez préparé comme suit :

dans une casserole, mettre le sucre et l'eau. Laisser caraméliser le tout (sans remuer) jusqu'à obtenir une couleur blond foncé puis retirer du feu.

Ajouter le beurre demi-sel et la fleur de sel. Mélanger le tout avec une cuillère en bois.

Remettre la casserole sur feu doux puis ajouter la crème fraîche liquide.

Bien mélanger jusqu’à ce que la crème soit lisse.

Imprimer la recette.

Sunday brunch in Théméricourt

Le dimanche est un jour paresseux. Le seul de la semaine où je peux me lever tard, glander un peu en pyjama, décider tout doucement du déjeuner qui va suivre. Bref, une vraie journée quoi...

Notre amie Rosa nous demande de lui montrer nos brunchs du dimanche. Chez nous c'est rare. On serait plutôt petit-déjeuner léger et gros repas dominical vers 2-3h de l'après-midi. Mais ce jour là, un beau dimanche ensoleillé d'Avril, nous étions neuf adultes, enfants et ados affamés attablés autour d'un brunch dominical satisfaisant au possible.

Pour commencer, oeufs, bacon, tomates, champignons, saucisses Cumberland et baked beans. Avec les toasts qui vont bien (vous commencez à me connaitre).

Pancakes façon Estelle et Dorian pour suivre, arrosés d'une quantité phénoménale de sirop d'érable - c'est fou ce que ça boit ces trucs là.
Pour faire glisser, du café bien fort et des jus de fruit.

Pancakes de Dorian (copié-collé)

250ml de farine – 1 sachet de levure – 2 càs de sucre en poudre – 1 grosse pincée de bicarbonate – 150 ml de lait additionné d'1 càs de citron/ou lait ribot – 1 œuf – 30g de beurre
Mélangez dans un bol la farine, le sucre, et le bicarbonate. Ajoutez l'œuf, le lait qui a dû tourner sous l'effet du citron et le beurre. Mélangez bien. La pâte, peut se préparer à l'avance, soit la veille au soir. Si la pâte est trop épaisse, rajouter éventuellement un peu de lait, pas trop, il faut que ça soit relativement épais. Ensuite dans une poêle chaude avec un peu de beurre ou d'huile on fait des petits tas de pâte, on retourne quand c'est bien doré et on sert avec moult sirop d'érable si on aime (ou du Golden Syrup, c'est bien aussi).

Petite salade de fraises, mangues, pommes et quartiers d'oranges, baignée d'un sirop léger dans lequel avaient infusé un dé de gingembre frais et du poivre long. On ajoute quelques feuilles de menthe du jardin et on laisse tout ça macérer au frais quelques temps avant de servir.

Une tarte Bourdaloue, apportée par mon amie Isabelle, et dont les enfants avaient déjà entrepris de goûter le dessus.
Après tout ça, on s'approchait dangereusement de l'heure de l'apéro...

Quoi vous avez encore faim?

Penglobe, Hélène, Gato Azul, à vous la balle!

Un goûter selon Doriann

Je ne sais pas vous, mais moi, ces jours-ci, à force de parcourir certains blogs, j'ai eu envie de douceur, de petits déjeuner à l'anglaise, de scones, de muffins et de pancakes. Le problème, c'est que je ne me lève jamais assez tôt le dimanche. J'avoue, c'est trop bon de pouvoir dormir tard au moins une fois dans la semaine.

C'est donc devenu un goûter. J'ai préparé les pancakes et la salade de fruits au sirop d'épices de Doriann. Ca sentait bon dans la maison, ce mélange de clous de girofle, d'étoiles de badiane, de cannelle, de vanille et d'agrumes, une odeur de Maroc...

Les pancakes, un vrai plaisir à faire: une recette inratable! Bref, testé, et approuvé. Tout le monde n'a pas aimé bien sûr, il y a toujours des grognons: "Maman, j'aime paaas, il y a de l'alcool dans la salade de fruits!", "Euh, c'est bon mais un peu trop sucré". Mais dans l'ensemble, trois sur quatre.



Ces jours-ci, j'ai aussi essayé les verrines avocat-saumon de Papilles et Pupilles, le gratin de chou fleur de la Tasca, et la Buchteln de chez Omelette.

C'était bon tout ça, merci à tous pour ces bonnes idées.