Loin de la beauté
abrupte des paysages du Nord, le charme indéniable du sud-est de l’Angleterre.
Une campagne comme un jardin, la nature juste assez maitrisée pour qu’elle ait
encore l’air naturelle, les routes serpentant sous des frondaisons jointes, les
maisons de brique aux jardins fleuris, soignés. Et verte, si verte.
Une architecture
de carte postale, façon Agatha Christie, briques, colombages, églises romanes de pierre
grise, et partout des pubs, certains très anciens, obligeant le client à
baisser la tête sous les poutres des plafonds bas.
L'Ale y est moins
bonne que dans le Nord de l’Angleterre, ils ne savent pas la verser doucement,
avec suffisamment de pression pour que se forme cette mousse crémeuse - head - si typique de la real ale. Et
pourtant les beer gardens sont
accueillants, ouverts sur les collines boisées, on y resterait des heures, hors
du temps.
On y serait
encore, s’il n’avait fallu rentrer.
J’avais fait,
avant de partir des Hot Cross Buns, ces petits pains aux raisins épicés marqués d’une croix,
traditionnels des fêtes de Pâques anglaises. Ils sont consommés chauds le Vendredi Saint, puis toastés et garnis de confiture le
lendemain.
Voulant les
garder moelleux plus longtemps, j’ai testé la recette de Christine, méthode
Tangzhong, qui me réussit plutôt bien d’habitude. Ils étaient délicieux le jour
même, encore tièdes, à la sortie du four, mais ne se sont pas gardés moelleux plus
longtemps que le lendemain. A refaire, en les congelant pour pouvoir les
réchauffer juste avant le petit déjeuner.
Hot Cross Buns
- 350g de farine T55
- 35g de sucre
- 5g de sel fin
- 7g de lait en poudre
- 125g de lait
- 120g de tangzhong *
- 11g de levure fraiche
- 30g de beurre mou
- 60g de raisins secs
- 40g d’écorce d’orange confite coupée en petit dés
- ¼ cc de gingembre en poudre
- ¼ cc de cannelle en poudre
- ½ cc de 4 épices
- Pour les croix de pâte
- 4 CS de farine
- 2 cs d’eau
* Utiliser cette recette pour le Tang zhong
Dans le bol du robot ou la machine à pain,
verser la farine, le sucre, le lait en poudre et les épices. Faire un puits au
milieu et y verser le lait et l’oeuf battu. Emietter la levure fraiche sur le dessus de la
farine. Commencer à pétrir et dès que la pâte commence à s’amalgamer, ajouter
le sel. Pétrir pendant environ 10 minutes puis ajouter le beurre. Pétrir encore
15-20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit élastique et se détache des parois.
Ajouter à ce moment-là les raisons et les écorces d’orange et pétrir quelques
minutes pour bien les répartir dans la pâte.
Verser la pâte dans un grand bol, couvrir
d’un linge propre et laisser doubler de volume dans un endroit tiède - en
hiver, un four juste allumé quelques minutes, puis éteint, est parfait – environ 1 :30.
Verser la pâte sur un plan de travail
fariné. Couper 12 portions de poids égal. Les façonner en boules régulières et
les disposer sur une plaque de cuisson couverte d’une feuille de papier cuisson,
en les espaçant de 1 cm. Couvrir et laisser lever environ 30 minutes dans un
endroit tiède.
Préchauffer le four à 190°C
Préparer la pâte pour les croix : verser
les 4 cuillérées de farine dans un bol puis mélanger les 2 cuillérées d’eau graduellement de manière à obtenir une pâte
homogène. Ajouter un petit peu d’eau si le mélange semble trop épais. Verser
dans une poche à douille.
Dorer la surface des petits pains à l’œuf battu.
Couper le bout de la poche et dessiner une croix de pate sur chaque petit pain.
Enfourner pour 12 à 14 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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