Printemps?

Et en attendant...

Joyeux Mardi Gras!

Paczki

Leur seul nom m’enchante : paczki, prononcez pontchki, il évoque tout de suite quelque chose de rond, rebondissant, pêchu. Et c’est tout à fait ça, de vrais petits coussins sous leur croûte dorée.

Je me souvenais de ceux de Veranjka, la grand-tante polonaise, des gros beignets tout ronds, presque noirs, surement un peu trop grillés, mais bons quand même, nature, sans chocolat ni confiture à l’intérieur. C’était il y a si longtemps, maintenant.

J’ai été étonnée par l’élasticité de cette pâte, la légèreté des beignets, dévorés au fur et à mesure que je les cuisais. C’est trop bon, disaient ils la bouche pleine et les doigts poisseux de sucre et de Nutella.

Oui, je sais, c’est gras, c’est mal, et la friture vous fait horreur. Même pas peur ! Et puis ce n’est pas moi qui les mange, ou juste quelques-uns. Après tout c’est Mardi Gras non ?

Cette recette vient de Marmiton et je la trouve vraiment parfaite, et si simple à faire. La seule difficulté réside dans la cuisson. Il faut les faire frire dans une huile pas trop chaude, de façon à ce qu’ils cuisent à l’intérieur sans colorer trop vite. Ils sont encore moelleux le lendemain, mais plus aussi bons. Un beignet, ça se mange chaud.

Paczki

• 500g de farine fluide
• 3 œufs battus
• 50g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 1/8 de litre de lait
• 50g de levure fraîche
• 100g de beurre fondu
• huile de friture

Délayer la levure fraîche dans un peu de lait tiédi prélevé sur le 1/8 de litre.

Dans le bol du robot ou à la main, mélanger beurre, sucre, œufs battus, sel, lait et levure. Ajouter petit à petit la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène mais encore collante.

Laisser reposer 3 heures dans un grand saladier (elle gonfle beaucoup), dans un endroit tiède, couvert d'un torchon propre.

Au bout de ce temps, étirer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. A l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre découper des disques de pâte.

(on peut éventuellement à ce stade les fourrer de confiture ou d’un carré de chocolat).

Couvrir et laisser lever pendant 1/2 heure environ.

Faire cuire à l’huile frémissante et non brûlante afin de ne pas trop brunir les beignets et de les cuire à cœur. Les sortir au fur et à mesure à l'écumoire et les faire rouler dans une assiette contenant du sucre en poudre.

Pancake Tuesday

Des beignets pour la Chandeleur et des crêpes pour Mardi Gras? Tout à l’envers. Bah, au diable les conventions.

Pour ceux qui n’ont pas révisé leur catéchisme (contrairement à d’autres), nous sommes censés faire gras avant un jeûne de 40 jours. Et faire la fête aussi, les rites païens ont du bon.

Alors là, autant vous dire, ce ne sont pas des pancakes light. Ils sont garantis sans épeautre, tofu soyeux et autre lait végétal. Ils sont bons, tout simplement, les pancakes de Nadia, généreux, avec ce petit goût d’enfance des bananes caramélisées au beurre ½ sel. Et cette sauce au caramel à la fleur de sel, je ne vous dis que ça ! Presque indécente cette sauce, et assurément indispensable à l’ensemble.

Joyeux Mardi Gras !

Pancakes à la banane et caramel au beurre salé

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Repos : 30 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients pour les pancakes :

• 200 g de farine
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 2 œufs
• 60 g de beurre fondu
• 260 ml de lait
• Une pincée de sel
• 2 bananes

Ingrédients pour la sauce caramel :

• 15 morceaux de sucre
• 10 cl d'eau
• 30 g de beurre demi-sel
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 2 pincées de fleur de sel

Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sucre et le sel, mélanger. Ajouter les jaunes d'œufs, mélanger encore une fois puis ajouter le beurre fondu et le lait petit à petit tout en mélangeant avec un fouet. Après avoir obtenu une pâte lisse et homogène, monter les blancs d'œufs en neige puis les mélanger à la pâte.

Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte 30 min.

Eplucher les bananes et les couper en rondelles.

Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre (1/2 sel). Verser une petite louche de pâte tout en la nappant avec le dos de la louche pour obtenir un rond ou un ovale, disposer 3 ou 4 rondelles de banane sur la pâte. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que le pancake soit pris, puis retourner pour faire dorer l’autre face.

Servir chaud avec la sauce de caramel au beurre salé que vous avez préparé comme suit :

dans une casserole, mettre le sucre et l'eau. Laisser caraméliser le tout (sans remuer) jusqu'à obtenir une couleur blond foncé puis retirer du feu.

Ajouter le beurre demi-sel et la fleur de sel. Mélanger le tout avec une cuillère en bois.

Remettre la casserole sur feu doux puis ajouter la crème fraîche liquide.

Bien mélanger jusqu’à ce que la crème soit lisse.

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