Quand le fast-food devient slow: part II

Dans la série fast-food: la pizza du vendredi.

Chez nous le vendredi c'est pizza. Le vendredi, quand le frigo est désespérément vide en attendant le remplissage du samedi, quand tout le monde, fatigué de la semaine, n'aspire qu'à du facile, une pizza surgelée dorée au four, une part de pizza devant la télévision.

Mais c'était trop facile, ça ne pouvait pas durer. Quelques temps passés en Italie nous avaient quand même ouvert les papilles sur ce qu'est la vraie pizza. Je me souviens encore avec gourmandise de ma première pizza en débarquant à Gènes, de la pâte fine et croustillante de cette très grande pizza, qui débordait de l'assiette de tous côtés. Des pizza fines de Rome, au vrai goût de bon pain. Jamais, rentrée en France, je n'avais retrouvé ce goût. Ici, nous ne savons pas la faire la pizza, elle est toujours trop pâteuse, mal cuite, trop garnie. Quand elle n'est pas couverte de gruyère et de mauvais jambon.

Quoi, j'suis snob? Non, juste gourmande. Et toujours déçue de ne pas retrouver ce goût que j'aimais. J'ai essayé les préparations pour pizza aussi: pas mal, sans plus. Et puis est venue la machine à pain, et la première pâte à pizza. Et là, la révélation: mais oui on peut les faire soi-même à la maison aussi bonnes qu'en Italie! Je ne vous raconte pas le bonheur en croquant dans ma première part de pizza maison, il y a des moments comme ça où on se sent vraiment bien!

Depuis, j'ai progressé. J'en fait à tous les parfums. Sur les conseils de Lolie, je me suis procuré une pierre à pizza, qui les cuit juste bien. On les mange toujours le vendredi, c'est carrément plus de travail, mais c'est si bon.

Pâte pour deux pizza:

• 25,5 cl d'eau
• 2 cc de sel
• 4 cs d'huile d'olive
• 450 g de farine T55
• 1 et 1/2 sachet de levure de boulanger

Machine à pain programme pâte - 1h10
On doit pouvoir la faire à la main, en pétrissant longuement (environ 15 minutes), puis en laissant reposer sous un torchon, au tiède, pendant 1 heure.

Une fois la pâte levée, la diviser en deux et l'étaler sur deux carrés de papier sufurisés farinés. On doit avoir deux grandes pizza assez fines.
Préchauffer le four thermostat 8.

Garnir les pizza:

• 1 petite boite de sauce aux tomates fraîches Buitoni (95g)
• 2 boules de mozzarella
• Et le reste

Que je vous explique: cette sauce en boîte c'est la meilleure que j'ai trouvée jusque là, moins liquide que la sauce faite maison, sans conservateurs et pour moi cette petite quantité suffit pour 2 pizza.
La mozzarella: ne prenez pas celle en plastique, spéciale pizza, elle n'est pas bonne. Prenez la mozzarella classique, égoutez et essuyez là bien, et hâchez là comme un oignon pour bien la répartir. Ne prenez quand même pas une mozzarella de bufflone, ça serait dommage de la gâcher, et puis elles sont trop humides et laiteuses pour une pizza.

Ce jour là, ma base a été passée au four 15 minutes, puis garnie de tranches fines de Bresaola (viande de boeuf séchée) que la chaleur de la pizza a suffi à cuire, d'un peu d'origan et d'une salade de roquette à l'huile d'olive et vinaigre balsamique. Essayez, vous allez voir!