Un dimanche a la campagne

Qu’ils mangent de la brioche!

2012-01-27T10:42:00.000+01:00

C’est vrai ca, rien de tel pour donner un peu de douceur et de rondeur à l’existence. Oublier le bruit du monde. Remplir la maison de bonnes odeurs le dimanche matin (à condition de se lever 2 heures avant tout le monde, bien sur). Ou tout simplement se faire plaisir parce qu’il n’y a rien de meilleur au petit déjeuner, à mon avis, qu’une de ces petites brioches au bon parfum de beurre,

A tous les dragons (et aux autres aussi)

2012-01-26T11:35:00.001+01:00

Que ne puis-je monter sur un dragon célestePour respirer l’essence du soleil et de la luneAfin d’être immortel ! Li Bai Peinture Karine Boitrelle Galerie Taoki Merci Karine !

Poulet aux trois tasses

2012-01-23T14:22:00.000+01:00

Des pétards et des explosions pour effrayer le dragon, du rouge pour la chance, de l’encens pour les ancêtres. Des tables chargées de mets symbolisant la richesse, l’abondance, la croissance. Des enveloppes rouges pour les enfants. Toute une partie de l’Asie prise par les célébrations du Nouvel An lunaire. Nous sommes loin de ce monde mais j’avais la nostalgie, comme ça me prend parfois,

La poutargue de Mayalen Zubillaga ou la Méditerranée dans l’assiette

2012-01-20T12:38:00.000+01:00

Il faut un peu d’accoutumance, ou bien être tombé dedans tout petit, pour bien l’apprécier, cette poutargue ou boutargue, poche d’œufs de mulet salée puis séchée. Un goût puissamment marin qui n’est pas sans rappeler la pâte de crevette, la sauce de poisson ou les copeaux de bonite utilisés dans les cuisines asiatiques. Une texture proche d’une viande longuement séchée. Une saveur sauvage

Le premier pain de l’année

2012-01-17T12:31:00.002+01:00

Faire et refaire, au fil des semaines, ce pain, toujours le même, sans lassitude, comme le peintre chinois peignant mille fois le même bambou, jusqu’à en saisir la structure. Toujours la même recette, celle de Marie-Claire, sans en changer une virgule. Il est pourtant à chaque fois différent, plus léger ou plus dense, plus aéré ou plus élastique, sa croûte plus ou moins caramélisée.

Le temps tue le temps comme il peut – Couronne des rois

2012-01-13T10:09:00.000+01:00

Dédions-la à Saturne, même s’il est un peu tard pour célébrer les saturnales, cette couronne des rois en forme de soleil qui célébrait autrefois l’égalité des maitres et des esclaves. Seulement pour le temps des fêtes, certes, mais c’était déjà une proposition intéressante. Il n’est jamais trop tard pour fêter le renouveau de la lumière, Sol Invictus, le soleil invaincu. Chaque année

Un best of 2011? Pourquoi pas...

2012-01-09T13:39:00.001+01:00

Copine de train: Tiens, tu n’as pas fait de best of sur ton blog cette année. Moi : J’y ai pensé, mais, tu crois que c’est vraiment utile ? Copine de train : Je ne sais pas mais en tout cas il faut y mettre le stollen. J’ai regardé hier tout ce que tu as fait, il me semble qu’il y a beaucoup plus de sucré cette année. Moi : Oui, et beaucoup de pains surtout, des brioches, et puis quelques

Sous le gui

2012-01-03T09:51:00.003+01:00

A vous tous qui passez par ici, je souhaite une belle annee 2012. Qu'elle soit douce, gourmande, et zen surtout.

Le parfait Parfait d’Hélène Darroze

2011-12-30T11:17:00.000+01:00

Quand j’entends la voix d’Hélène Darroze, je pense immédiatement à une amie chère, qui a conservé elle aussi ce joli accent du sud-ouest. De même, sa cuisine, aussi sophistiquée soit-elle, m’est étrangement familière. Les produits utilisés me parlent : la ventrèche, les haricots blancs, l’agneau de lait du Pays Basque, les cèpes, le porc de la vallée des Aldudes, les piments, les palombes, l

Inspiration gravlax

2011-12-28T16:41:00.003+01:00

Je savais que j’aimerais ça. Ce goût, cette chair moelleuse, cette consistance, la couleur rose-orangée du poisson. A chaque fois que je l’avais croisé, chez Dumè, Patrick, Estérelle, Hélène, Rosa, le gravlax me tentait terriblement. Je savais aussi que les miens ne partagent pas mon goût immodéré pour les poissons crus. Je n’avais jamais osé leur en préparer. Il me fallait l’

Bruschette en brochettes

2011-12-19T11:23:00.000+01:00

Une petite idée apéro piquée chez mon beau-frère et ma belle-sœur, qui savent recevoir, il faut croire que c’est dans les gènes de toute la famille. Pain grillé aillé, tomates cocktail (je sais, ce n’est pas la saison, mais ça fait du bien quand même), bonne mozzarella assaisonnée d’huile d’olive et d’herbes, fines tranches de jambon italien. Simple et efficace. Et parce qu’il n’y a pas

Metro Music

2011-12-15T16:42:00.001+01:00

Brutti ma buoni

2011-12-13T12:25:00.001+01:00

Rome, Le Latium, Sperlonga, la Campanie, Les Dolomites, la Côte Amalfitaine, Gaeta, la Toscane, les Colli Albani, Naples (dans le désordre). Edda, au travers de ses recettes, nous parle d’Italie. Avec ce léger accent, chantant, que gardent les expatriés de longue date, et cette grande nostalgie amoureuse d’un pays béni des dieux. Un déjeuner de soleil en Italie, très joli prolongement de

Soyons désinvoltes, n’ayons l’air de rien…

2011-12-12T10:01:00.001+01:00

Si vous avez un album à offrir à un amateur de rock en cette fin d’année, n’hésitez pas, c’est celui-là qu’il vous faut. Notamment pour les fantastiques vidéos de tournées. A la fois émouvant et puissant.

Petite recette pour jour de pluie

2011-12-09T11:18:00.001+01:00

Une petite recette comme ça, toute simple, vite faite. Pour des enfants qui sautillent d’impatience en attendant Noël mais n’aiment ni la pâte d’amande, ni les fruits confits, ni les épices liés à la saison. Pour les copains du train qui aiment tout, eux ! Pour leur côté régressif et réconfortant. A faire un jour de pluie, pour le goûter. Merci Paprikas pour la recette, mes enfants

Au croisement – marzipan stollen

2011-12-06T11:48:00.001+01:00

Enfant, je n’aimais pas ça. L’usine de boulangerie pour laquelle travaillait ma mère en importait d’Allemagne chaque fin d’année. Des marzipan stollen et du vollkornbrot, ce pain noir si dense qui rendait les cartons trop lourds. Sur l’étiquette des stollen, la traduction française donnait « gâteau au Noël ». Je mangeais les tranches en ôtant soigneusement les raisins noirs et les fruits

Esprit de Noel es tu là? Weihnachtskekse

2011-12-02T12:25:00.001+01:00

Pour se mettre dans l’esprit de Noël. Pour se laver la tête du luxe, du clinquant et des paillettes s’exhibant dans les vitrines des magasins depuis début Novembre. Pour remplir la maison de ces riches parfums d’épices qui incarnent si bien la saison. Pour offrir, simplement. Et puis surtout par gourmandise, parce que je ne résiste pas à ces petits gâteaux de l’Avent que Mingou me fait

Parce que chez nous on mange tous les jours…

2011-11-30T13:08:00.001+01:00

Parce que j’avais 20 ans quand Coluche a lancé la première campagne, sans imaginer qu’on en serait encore là 27 ans plus tard. Coluche, presque un membre de la famille pour beaucoup de gens de ma génération, qu’est-ce qu’il peut nous manquer parfois, dans ces périodes sombres. Ce qui n’était au départ qu’une mesure d’urgence s’est institutionnalisé, les gouvernements successifs trop

Cadeaux gourmands

2011-11-28T11:58:00.001+01:00

Puisque c’est la saison, et pour se mettre dans l’ambiance, une petite liste des gourmandises à offrir que vous pouvez trouver dans ces pages. Du salé, des condiments, des petites douceurs, il y en a pour tous les goûts. Biscuits apéritifs Cheese Straws Sablés au parmesan, romarin et mimolette vieille Sablés au pesto de pistaches Diamants au São Jorge

La poulette rougissante d’Elvira

2011-11-22T14:22:00.001+01:00

Je ne compte plus les recettes qu’Elvira m’a fait faire au cours des années passées. Des recettes traditionnelles portugaises, des recettes personnelles, des plats du monde entier. Elles ne sont pas toutes publiées ici, mais je les ai toujours beaucoup aimées dans leur évidente simplicité et elles ont profondément marqué la façon dont je fais la cuisine et les ingrédients que j’ai à portée

Piensa En mi

2011-11-21T14:44:00.001+01:00

A vos bocaux : confit de porc

2011-11-18T12:31:00.001+01:00

Ils ont attendu deux mois, tranquillement, sur l’étagère dans la pénombre du cellier. Et puis j’en ai ouvert un, de ces bocaux de confit de porc préparés au mois de septembre. Angoisse, allaient-ils être à la hauteur (je les avais bricolés sans véritable recette, au feeling, en suivant la technique de mes confits de canard) ? Les cuisiniers ont de ces angoisses existentielles, quand même…

Avant qu'elles ne disparaissent...

2011-11-16T11:56:00.001+01:00

La boulange du dimanche : ciabatta

2011-11-14T16:24:00.001+01:00

Avec Miss Tuyau de poêle, ça fait six ans qu’on parle cuisine (presque exclusivement…). Ca crée des liens, forcément. Ce que j’aime chez elle, en plus de nos goûts communs pour la cuisine du sud-ouest, les gâteaux anglais épicés et les pains, c’est ce que je ne sais pas faire, ces photos de recettes pas à pas qui illustrent si bien les techniques et les textures, qui semblent dire « regarde

J’ai testé pour vous : Jamie en 30 minutes

2011-11-10T12:31:00.002+01:00

Je ne sais pas ce qui m’a pris ce jour là, j’ai acheté un livre de Jamie Oliver. Je suis pourtant complètement insensible aux charmes du beau gosse de la cuisine anglaise. En fait, je n’ai jamais compris l’engouement de certaines pour ce cuisinier très doué en marketing, qui ne faisait à mon avis que de la vulgarisation de la cuisine italienne à l’usage du public british. Depuis, il s’est

Une pintade d’automne

2011-11-07T12:57:00.002+01:00

Au pont suspendu la vie tient à un sarment de vigne vierge Matsuo Bashô Mi-automne déjà. Le temps est à la mélancolie, aux couleurs douces noyées de brumes. Les gelées nous ont fait cueillir nos raisins, pas tout à fait mûrs encore, mais doux pourtant, acidulés. Les premières grappes de ce pied de vigne planté il y a trois ans. Je les ai picorées comme un oiseau. Une

Une brioche, une vraie, avec du beurre dedans

2011-11-03T12:52:00.001+01:00

Quand on est loin d’une ville aimée, certains goûts, â peine remarqués sur place, reviennent en mémoire, insistants. On peut avoir la nostalgie d’un ristretto napolitain, de pain casareccio, de galettes chinoises à la ciboule, d’une real ale ou de rillettes d’oie, que sais-je ? Pour moi, Paris, c’étaient les croissants, la baguette et les brioches. Les petites brioches à tête, toutes

Les passantes

2011-10-29T19:13:00.000+02:00

Billet paresseux

2011-10-28T10:54:00.000+02:00

Joli look, mais goût et texture décevants. Comme quoi, l’habit ne fait pas le moine. Tant pis, cette fois vous n’aurez que les photos. Parce qu’elles me plaisaient bien, quand même.

Spaghetti aux gambas et au jambon de Bayonne

2011-10-25T12:34:00.000+02:00

Il parait que c’est la journée mondiale des pates. Ca se fête non ? C’était l’occasion de sortir de mes tiroirs une recette que j’avais beaucoup aimée, cuisinée dans un coin des montagnes basques qui m’est cher. Wu Wei. S’asseoir sous l’arbre parasol. Regarder le soir tomber sur la montagne. Ne rien faire. Ecouter les buses se répondre au loin, les cloches des vaches dans le pré au

SNCF, c’est possible !

2011-10-21T16:00:00.001+02:00

Oui, c’est possible de mettre de l’humanité dans cette énorme machine à balloter les travailleurs. Et on s’y emploie, toujours avec autant de gourmandise. Je ne sais plus trop à quoi on a trinqué cette fois, pas d’anniversaire, pas de promotion, juste à nous, parce qu’on le mérite. A la fin de l’été, au retour des habitudes chaleureuses, contents simplement de se retrouver, encore une fois,

La boulange du dimanche : baguettes au levain.

2011-10-17T13:15:00.000+02:00

La baguette est un pain extrêmement frustrant. Jusqu’ici, j’avais raté tous mes essais. Pas assez cuites, pas assez levées, pas de jolies grignes, une pâte qui s’étale lamentablement à la cuisson. Pas mauvaises, disons. Mais rien qui puisse concurrencer une bonne baguette de boulanger. Je dis bonne, parce que dans mon coin ça ne court pas les chemins de campagne. Ce qui explique ma

Antipasti : un arrière-goût d’été

2011-10-14T13:30:00.000+02:00

Antipasti, tapas, petiscos, kemia, mezze, quel que soit leur nom, ils font toute la grâce des tables du Sud. Longs à préparer, mais rapidement mangés, c’est leur abondance qui fait leur attrait. Ils ne sont pas là pour épater le convive, mais pour le mettre en appétit, à l’aise, un geste de bienvenue à partager. Et puis il y a le trait d’huile d’olive, les herbes, les aromates, tous ces

The last of Spice

2011-10-11T19:17:00.001+02:00

J’aimais, tous les trimestres, recevoir Spice dans ma boite aux lettres. De ce magazine west australien, il ne me manque que les deux premiers numéros, on en est au 23ème, jolie collection. Anthony, son rédacteur en chef, m’avait abonnée en échange de quelques magazines culinaires français. Tout me plaisait dans ce magazine. Le design, le format inhabituel, le papier épais, la grande

Elle voit des brioches partout

2011-10-04T19:41:00.006+02:00

Au vu de la multitude de brioches sur la blogomiam en ce moment, je me demande si elles ne sont pas en passe de supplanter les macarons, verrines, cupcakes, whoopy pies et autres choux à la crème comme it-food de cette fin d’année. De la brioche à effeuiller qui fait le tour du monde, aux étonnantes brioches fourrées d’art abstrait, en passant par la Torta delle Rose, les brioches salées,

Les bouquins des copines : L’appel gourmand de la forêt de Lilo

2011-09-30T16:19:00.000+02:00

Vous allez me dire que je me spécialise dans la pub amicale. En fait, je n’ai qu’une poignée de copines qui écrivent, mais elles sont très douées, et très prolifiques. Quelques mois à peine après la sortie de son livre sur les tomates anciennes, Lilo nous régale d’un nouvel ouvrage sur les cueillettes de plantes sauvages sylvestres et leur utilisation en cuisine, L’Appel gourmand de la forêt

La saison des bocaux

2011-09-27T12:32:00.000+02:00

C’est le temps des conserves, la saison des écureuils, les cuisiniers font des bocaux pour l’hiver. Ca calme, ça rassure, des générations que ça dure, et puis c’est bon, surtout. Je n’ai pas, comme Lilo ou Tiuscha, abondance de tomates ou de fruits à conserver, alors je fais dans les confits, avec infiniment de gourmandise. La viande cuite et conservée ainsi dans la graisse est si tendre

Fouaces faictes à beau beurre…

2011-09-21T13:30:00.000+02:00

fouaces faictes à beau beurre, beaulx moyeux d'œufs, beau saffran et belles espices. Rabelais - Gargantua Chapitre XXXII Ce n’est peut-être pas tout à fait la même que celle de Rabelais, cette fouace de Marie-Claire, puisque semble t’il elle était agrémentée de safran et de noix (comme celles de Sandra), mais la seule pensée de manger une tranche de 16ème siècle me ravissait. Et l’idée

BBQ Cheese Burgers du jardin

2011-09-14T12:50:00.002+02:00

Oui, on fait dans le fast-food local. Enfin presque, salade et tomates du jardin de mes parents, viande hachée du boucher et barbecue dans le jardin. Bon, pour les pains, je dois m’avouer vaincue. Malgré mes essais plutôt réussis de pains pour hamburgers et hot-dogs, ma famille préfère la version industrielle, plus légère, plus moelleuse. Et finalement, ils n’ont pas tort, les miens sont

BOOK : La révolution technologique

2011-09-13T09:45:00.000+02:00

Avec un petit exercice d'espagnol en prime.

Paresses estivales

2011-09-08T15:48:00.000+02:00

Ce fut un été en demi-teintes, des nuances de gris principalement, quelquefois des trouées bleu clair, plus rarement la luminosité tant espérée. Un été de paresses, au rythme des averses. Les vélos sont restés le plus souvent au garage, les cirés aussi finalement, l’envie de rester tranquillement à buller au sec prenant le dessus sans effort. Il faut savoir céder à la paresse, sans

Tiens, si on mettait un peu de musique ici?

2011-09-06T14:29:00.000+02:00

Les bouquins des copines: les Tisanes glacées d’Estérelle

2011-08-25T12:17:00.004+02:00

Thé glacé de la Nouvelle Orléans. Un thé tout léger, tout frais, comme le nouveau bouquin d’Estérelle en somme. Tout un plateau de boissons aux noms poétiques et voyageurs. Des associations au parfum d’Orient (fleurs de jasmin, coriandre, cannelle) ou d’Asie (orge perlée, sarrasin, girofle, poivre et cardamome), de la couleur (hibiscus, mauve et violette), de la douceur (canneberges, fraises),

Recette d'un jardin d'herbes - abricots, noisettes et lavande

2011-07-29T11:43:00.001+02:00

Recipes from a french herb Garden – Recettes d’un jardin d’herbes français. C’est sans doute, parmi mes livres de cuisine, le plus poétique. Offert par des amis anglais il y a près de vingt ans, je le feuillette encore régulièrement, redécouvrant des associations de goûts ou de parfums qui ne m’avaient pas interpellée à première lecture. Geraldene Holt écrit avec la tendresse particulière que

Vol au dessus des iles de brume

2011-07-27T16:22:00.001+02:00

Au dessus de toi, gonflée de vent, la voile t’emporte, te soulève. Tu ne tombes pas non, tu t’envoles. Et puis tu montes, au gré des courants ascendants, comme les oiseaux, du vent plein les oreilles et le sourire aux lèvres. Comme un oiseau, ou comme un gamin, libre, ébloui, maitre du monde, incroyablement heureux. Laissez vous porter, voyageurs immobiles, par ces très belles images des Açores

Simple comme un gratin de courgettes (à l’estragon)

2011-07-25T11:43:00.000+02:00

Vous allez me dire, à quoi ça sert de poster une recette comme ça ? Rien d’original, pas un zeste de yuzu ni un grain de poivre Voatsipefery dedans (en fait j’utilise du poivre noir de Kampot, chacun ses lubies). C’est que mon amie Camille me faisait remarquer qu’il n’y a pratiquement pas de recettes de courgettes sur ce blog. Alors que j’en mange, beaucoup même, tout l’été, au fur et à mesure

Les nouvelles sont mauvaises d’où qu’elles viennent

2011-07-21T15:27:00.002+02:00

Pour la Somalie en ce moment, pour les autres aussi. Toujours ces mêmes images, les yeux immenses, les ventres distendus. La faim. Et même si les ONG, la charité, les bons sentiments, ne régleront pas le problème. Quand même. Action Contre la Faim

Les myrtilles

2011-07-19T11:59:00.004+02:00

Une colonie de vacances, quelque part en Alsace, un pays de collines, aux contreforts des monts vosgiens. Je devais avoir dix ans. Je découvrais avec étonnement les messes accompagnées à la guitare, sous un arbre – participait qui voulait, allez savoir pourquoi mes parents m’avaient égarée dans une colo catholique…On connaissait par cœur Greame Allwright et les Poppies, mais c’est le thème du

Hear my train a'comin'

2011-07-15T09:55:00.000+02:00

Allons enfants....

2011-07-14T18:09:00.000+02:00

Discours tenu par le résistant Raymond Aubrac à la Bastille, le 14 juillet 2011, à l'occasion de la célébration de la fête nationale française. (Source Mediapart) Depuis bientôt un an, les plus hautes autorités de l'Etat s'acharnent à dresser les citoyens les uns contre les autres. Elles ont successivement jeté à la vindicte publique les Roms et les gens du voyage, les Français d'origine

Rôti de veau farci aux herbes du jardin

2011-07-13T12:56:00.002+02:00

Je ne vous referai pas le coup du rôti de veau « du jardin », même si c’est un peu ça. Il n’y a pas encore de veau dans le jardin. Des herbes oui, par contre, c’est la pleine saison. Je crois que si je devais retourner vivre en ville, c’est ce qui me manquerait le plus (entre autres), de pouvoir cueillir directement les herbes, au fur et a mesure des besoins, des envies. Ou alors il me faudrait

Ceci n’est pas une Buchteln…

2011-07-08T12:16:00.001+02:00

…appelons là marguerite asiatique plutôt. Voilà une recette customisable à volonté. Je l’ai piquée à Sonia Ezgulian (magazine Régal de juin) qui la faisait à base de pâte à pain (un mélange pour pain de campagne bio) et la farcissait à l’italienne (viande, aromates, tomates confites sur lit de champignons - voir la recette de Choupette). L’idée était tentante d’utiliser la pâte à

Les bouquins des copines: Tomates anciennes de Lilo

2011-07-05T16:24:00.003+02:00

Lilo et les tomates, c’est une vieille histoire. Elle est tombée dedans quand elle était petite, elle a aimé apprendre à les cultiver avant d’aimer leur goût. Quel privilège que de découvrir le goût des tomates dans le potager familial, de cueillir les fruits gorgés de soleil, si odorants, et de croquer dedans immédiatement. C’est elle qui m’avait fait découvrir il y a quelques années, en nous

Rock du lundi

2011-07-04T18:01:00.003+02:00

Et si vous n'avez rien à lire sur la plage cet été, emportez donc la bio de Keith Richards, c'est plutôt pas mal. Toute une époque.

Une simple gelée de groseilles

2011-07-01T12:41:00.002+02:00

Sans paroles, ou presque. Parce que je l’ai déjà publiée cette recette là. Mais j’aime toujours autant les regarder rougir, ces groseilles, avec convoitise. Les cueillir un matin par temps sec, pour que la gelée prenne mieux (cette fois-ci j’ai eu de l’aide, c’est beau-papa qui les a cueillies). Les égrener dans la grande bassine, oui ça prend du temps, on s’en met plein les doigts, mais c’est

Granita di Fragole

2011-06-28T11:35:00.002+02:00

Surtout pas de précipitation, il fait trop chaud. Marcher dans l’ombre, lentement. S’asseoir sur une place sous un grand parasol blanc, pas trop loin de la fontaine qui scintille au soleil. Ne rien faire, juste regarder. Et puis plonger sa cuillère dans un granita di limone, ou bien di fragole, et déguster tranquillement cette neige de fruits frais. Décidément, les italiens sont un grand peuple

Hier à Sousse

2011-06-27T09:34:00.000+02:00

Yaourts du jardin

2011-06-22T11:45:00.003+02:00

C’est facile. Il suffit de sortir entre les averses, de cueillir délicatement quelques grappes de groseilles, quelques framboises si mûres qu’elles te tombent d’elles mêmes dans la paume des mains. Ressortir le joli livre d’Estérelle pour y reprendre les proportions de sucre, de fruits, que j’avais trouvées parfaitement à mon goût. Faire les yaourts. Et attendre qu’ils prennent.Ils étaient

Music For a While

2011-06-20T12:08:00.000+02:00

A break in the rush

2011-06-15T13:32:00.004+02:00

Pas le temps d’écrire, pas le temps de lire. A peine le temps de cuisiner. Une petite recette pour faire une pause? Parce que c’est la saison, entre les gouttes. Le temps des feux de bois, des brochettes et des saveurs du sud. La recette de chermoula de Paprikas qui me tentait depuis un bon bout de temps. Envie d’agneau bien juteux, et d’une sauce acidulée de citron confit, parfumée de coriandre

Une question de four à pain

2011-06-08T13:20:00.003+02:00

Il existait autrefois un peu partout des fours banaux, qui servaient, contre redevance au seigneur local, à cuire pour la semaine les pains de la collectivité. Chaque famille marquait son pain d’un signe distinctif et apportait une bûche pour la cuisson. Dans certains pays ces traditions perdurent, on y apporte les pains, les gâteaux, les rôtis, ou certains plats qui doivent cuire toute une nuit

The Rain Don't fall On Me

2011-06-06T10:26:00.001+02:00

20 fois sur le métier…les fougasses aux lardons d'Eric Kayser

2011-06-01T10:13:00.003+02:00

Hâtez-vous lentement, et sans perdre courage, Vingt fois sur le métier remettez votre ouvrage, Polissez-le sans cesse, et le repolissez, Ajoutez quelquefois, et souvent effacez. Nicolas Boileau Ces temps-ci, j’ai fait du pain. Des pains. Qui chantent, qui craquent, qui sentent bon. Il y a des périodes comme ca, monomaniaques. Une grande satisfaction aussi, toute simple, rassurante, dans l’

Heaven

2011-05-22T17:49:00.001+02:00

Train birthday

2011-05-19T12:01:00.004+02:00

Fin d’après-midi ensoleillée. Le POP du bouchon de champagne dans un wagon de train de banlieue. Réjouissant ! Des victuailles en abondance et des rires, comme des bulles. Focaccia de chez Kaiser et fines, subtiles tranches de prosciutto di Parma, Bresaola et salame picante. L’épicier sicilien de la Cooperativa Latteria Cisternina est un artiste en tranches fines. Acteur et chanteur aussi. Un

Vous en voulez?

2011-05-18T12:03:00.000+02:00

Les petits plaisirs du moment, à portée de main.

One bourbon, one scotch, one beer

2011-05-15T23:50:00.000+02:00

Le pain, la fête et le levain

2011-05-13T20:02:00.002+02:00

Au début c’est presque un jeu, une blague. On ne se prend pas au sérieux, pas encore. Et puis viennent les essais, les demi-ratages successifs, les questions existentielles sur la durée du pétrissage, la qualité de la farine, le degré d’hydratation du levain par rapport a la dite farine, le temps de levée. Énervement, sourcils froncés, pâte qui colle. Calculer son emploi du temps en fonction

La mattina, presto

2011-05-04T12:07:00.004+02:00

Nulla può durare in eterno: quando il sole ha diffuso il suo splendore, tramonta nell'oceano, decresce la luna, che poco fa era piena, la furia dei venti si muta spesso in lieve zeffiro o brezza. Ma i ricordi dei bei momenti, quelli, nessuno mai potrà portarceli via. Grazie Salvatore, Claudia & Matilde.

La dame aux Kataras

2011-05-02T12:17:00.001+02:00

Reçue de très loin, de l’autre coté du monde, une carte/collage/haïku d’une grande voyageuse.Que je ne connais pas.Que je ne connaitrai jamais peut-être.Qui sème ses kataras et ses haïku aux alizées, comme autant de messages par delà les mers.

British Humour

2011-04-29T09:26:00.000+02:00

Non, rien...des crèmes et des petits gâteaux.

2011-04-12T14:01:00.004+02:00

Mais pourquoi ne fait-elle que des desserts en ce moment? Sais pas. Pas d’inspiration pour autre chose. Envie de manger des asperges nature et des petits pois sans apprêt. De faire des pains, plus ou moins ratés, ou plus ou moins réussis, suivant l’humeur. Mais l’obstination paiera, un jour. Les petites crèmes à la vanille, c’était à cause d’elle qui avait su si bien les dessiner et raconter l

Wake Up

2011-04-11T09:23:00.000+02:00

La bonne vieille poêle en fonte

2011-04-06T10:38:00.001+02:00

C’était la vieille poêle de la maison. Jaune, tâchée, noircie, elle en avait connu des patates au bleu et des entrecôtes (du temps où on trouvait encore chez le Père Martin des entrecôtes d’anthologie – mais c’est une autre histoire…). Ignorante que j’étais, élevée à l’ère du téflon et de l’hygiène, je l’avais briquée et décapée énergiquement, sans aucun respect pour son grand âge. De fait, je l

Tu connais pas l'histoire de Thierry la truite?

2011-04-01T10:44:00.001+02:00

Les fougasses d'Eric Kayser

2011-03-29T09:47:00.001+02:00

Le pain c’est technique. Oui c’est vrai, mais pas que. Evidemment, il faut peser, calculer les temps de levée, maitriser le vocabulaire un peu ésotérique (pointage, façonnage, apprêt, scarification…) et peaufiner la cuisson. Mais c’est essentiellement une histoire de tâtonnements et de ratages successifs pour trouver, enfin, le goût et la texture recherchés. Une histoire de patience aussi, d’

Torta Paradiso con mascarpone

2011-03-25T10:27:00.003+01:00

Encore des envies d’Italie, de douceur, de légèreté. Qui a déjà, au printemps, passé les cols menant de Suisse à la région des lacs, au nord de la Lombardie, me comprendra aisément. Il y a soudain une légèreté, une brise méridionale, qui n’étaient pas là auparavant. Comme un échange d’azur entre les lacs et le ciel qui rend l’air transparent, incroyablement lumineux. C’est encore un paysage

Pains de Bâle

2011-03-22T11:30:00.003+01:00

Ici le ciel est bleu, les cerisiers sont en fleurs. La vie est calme, sans trop de heurts. La tempête n’entre que ponctuellement, à l’heure du journal, au travers de la petite lucarne, ou par bribes, en passant d’une radio à l’autre dans la maison. Si elle parvenait jusqu’ici, la tempête, quelle qu’elle soit, si elle nous engouffrait, nous isolait du monde, je me dis que je saurais toujours

Il y a

2011-03-20T20:58:00.001+01:00

Ricciarelli di Edda

2011-03-17T15:34:00.002+01:00

Moelleux à l’intérieur, craquants a l’extérieur. De la douceur avec une pointe d’amertume. Trop bons. D’ailleurs, tous ceux qui y goûtent en reprennent un deuxième. Et m’en demandent la recette. Il faut que j’en refasse. Merci Edda ! Et bon anniversaire à l’Italie. Ricciarelli de Sienne 2 blancs d'oeufs (50-60 g) 250 g de poudre d'amandes de bonne qualité 230 g de sucre 60 g

Mijotages

2011-03-15T16:03:00.003+01:00

Quelquefois, l’inspiration manque. Je ne sais pas si c’est le temps, la fin d’hiver et une certaine lassitude des légumes racines, les poisons divers et variés dont on nous révèle chaque jour l’existence dans la nourriture, les événements mondiaux tous plus angoissants les unes que les autres (allez écrire un blog de bouffe serein et convivial quand ça craque aux quatre coins de la planète…),

Comment vous dire…?

2011-03-10T15:48:00.005+01:00

Je m’appelle Gracianne, j’ai 45 ans et je suis levain-dépendante… Ca a commencé progressivement. Une amie m’a confié un rejeton de son levain, Anatole. J’ai accepté avec quelques réticences. Flattée, on ne confie pas un bébé, serait-ce une bête levure, à n’importe qui. Mais quand même, j’ai déjà des enfants et un homme à nourrir, une maison à faire tourner, une chatte, quelques souris.

Pancake Tuesday

2011-03-08T10:57:00.001+01:00

Des beignets pour la Chandeleur et des crêpes pour Mardi Gras? Tout à l’envers. Bah, au diable les conventions. Pour ceux qui n’ont pas révisé leur catéchisme (contrairement à d’autres), nous sommes censés faire gras avant un jeûne de 40 jours. Et faire la fête aussi, les rites païens ont du bon. Alors là, autant vous dire, ce ne sont pas des pancakes light. Ils sont garantis sans épeautre, tofu

D’infinis paysages

2011-03-07T12:27:00.000+01:00

Sur le quai de la station Bibliothèque, cette citation : Le chant clair des cueilleuses de châtaignes d’eau – Li bai. Rien de plus. Reprendre le métro et laisser l’esprit s’envoler vers d’autres horizons, d’infinis paysages...

De circonstance...

2011-03-06T00:35:00.003+01:00

Panforte di Siena

2011-03-03T12:29:00.008+01:00

Idéalement, il faudrait arriver sur Sienne en hiver, découvrir de loin la ville médiévale lovée dans ses remparts noyés de brume. C’est là qu’elle est la plus belle, fantomatique, hors du temps. Autant Florence est une ville faite pour l’été, d’espaces ouverts, de jardins, autant l’hiver s’accorde mieux à Sienne, à cette architecture plus austère, à cet entrelacs de ruelles étroites qui semblent

Autres temps

2011-03-01T12:25:00.000+01:00

Spectateurs

2011-02-25T12:07:00.001+01:00

Qui sommes nous pour juger, analyser la situation ? De loin, bien à l’abri dans nos bulles, derrière nos frontières qu’il faudra « défendre » sans doute, contre des « hordes » d’immigrés.Simpliste, je le suis, certainement. Ou naïve, tendance bobo. Peu importe. Juste envie d’admirer ces peuples qui sortent au grand jour, sans armes, défendre leur liberté contre des dirigeants indignes et

Wild Horses

2011-02-19T11:27:00.003+01:00

Nous avons tous une manière élémentaire, primordiale, de réagir aux pulsasions. Nous existons sur un rythme de soixante-douze battements par minute. Le train a certes transporté le blues du Delta jusqu'à Detroit, mais il est surtout devenu un élément crucial de l'inspiration des bluesmen, à cause du rythme créé par la machine et les rails - le train change de voie et le tempo change, mais le

Communiqué

2011-02-15T11:00:00.003+01:00

Autrefois les poêles collaient. Toutes. Enfin, à part celles que les grand-mères nettoyaient au papier journal, les laissant enduites d’une fine couche de graisse légèrement noircie sur les bords. Celles-là ne collaient pas. Elles faisaient des patates sautées formidables d’ailleurs. Bon, c’était avant l’invention de l’hygiène. Depuis on a empoisonné des générations de gens à grand renfort de

Don't Throw Your Love on me So Strong

2011-02-14T09:31:00.001+01:00

Gibelotte ou civet?

2011-02-11T15:38:00.001+01:00

Il n’y a rien de plus thérapeutique, en hiver, que l’odeur des échalotes et des lardons grésillant doucement au fond d’une cocotte. J’aime cette cuisine simple, bourgeoise, exécutée sans y penser tellement elle fait partie de mon univers gustatif. Faire dorer la viande, pas trop vivement, pour éviter qu’elle ne se dessèche. Lui ajouter les lardons, les échalotes. M’émerveiller de l’odeur

Quand le jeudi du train tombe un mardi

2011-02-08T12:32:00.013+01:00

C’est bien aussi le mardi. Tout aussi gourmand. Et bruyant ! Entre rires, chansons, plops joyeux des bouchons qui sautent, déballage hasardeux des mets, la cacophonie semble envahir tout le wagon. La mélodie est bien là pourtant, sous-jacente, il suffit d’écouter attentivement. Autour du pain du mois au sésame grillé de la maison Kayser, apporté par Stéphanie, on avait pensé poissons, épices,

Plus bas, au sud

2011-02-04T12:28:00.004+01:00

Hier soir, j’ai vu le coucher du soleil. Enfin les longues nuits s’effritent, doucement. Il y a comme un frémissement dans l’air, quelques bourgeons, les premières primevères. Des chants d’oiseaux aussi. Installés dans nos égoïsmes douillets, les yeux dans les nuages, on rêve vaguement de pays chauds, de soleil, de saveurs du sud. Plus bas, au sud, nos pays des mille et une nuits s’embrasent,

Une chandelle pour Ema

2011-02-02T16:48:00.004+01:00

Si la chandelle est belle et claire, nous avons l'hiver derrière. Pas de perce-neige dans le jardin encore, mais un beau ciel clair. Le printemps sera doux. Une nouvelle petite fleur est née dans la famille en ce matin de Chandeleur. Bienvenue Ema, quelle chance tu as d’être née un jour de crêpes et de beignets. Bugnes250g de farine 7 c1 d'eau environ 1/4 de paquet de levure chimique 2

Le Blason

2011-01-30T09:00:00.004+01:00

La malpeste soit de cette homonymie C'est injuste madame et c'est désobligeant Que ce morceau de roi de votre anatomie Porte le même nom qu'une foule de gens.

Le jour où j’ai eu envie de légumes

2011-01-26T15:54:00.006+01:00

Parce qu’il n’y a pas que les côtes de bœuf dans ma vie. Quoique… Ce jour là, j’étais seule à la maison. Désœuvrée (j’avais repoussé toute tâche ménagère très loin de mon esprit), profitant d’une liberté inopinée, je décidai de me faire une session cuisine. Des brownies pour les enfants (un poil trop cuits, à perfectionner), des pâtes de fruit aux framboises pour utiliser le reste de purée

Un peu de zique?

2011-01-24T11:39:00.000+01:00

Ca réveille non?

J’aurais pu lui faire un gâteau d’anniversaire…

2011-01-19T13:33:00.003+01:00

…à ce blog. 5 ans. Cinq, oui, vous avez bien lu. Quelques rides et quelques cheveux blancs en plus. Des illusions. Des désillusions. Quelques bouts d’écriture. La lassitude et l’envie de continuer quand même. Des voyages en gourmandise et en train de banlieue. Des copains et des rires. Des larmes aussi parfois. De la musique. Et puis quand même quelques lecteurs, fidèles ou infidèles, mais qui

Son dernier discours

2011-01-17T11:38:00.000+01:00