dimanche 26 décembre 2010

Bûche framboises chocolat

Merci a Trinidad, inspiratrice en bûche de Noël. Trinidad que je connaissais peu, et qui est sortie de son chemin pour me donner des conseils en pâtisserie à la veille de Noël. C'est à ça que servent les blogs. Merci jeune femme!


Buche framboises

Bûche framboises chocolat

Biscuit (recette de Christophe Adam du Saveurs Déc-Janvier 2011)
  • 6 oeufs
  • 170g de sucre semoule
  • 50g de chocolat amer
Préchauffer le four à 210°C.  Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Fouetter les jaunes et les sucre au batteur. Battre les blancs en neige. Ajouter petit à petit le cacao dans les jaunes d'oeufs. Puis incorporer délicatement les blancs à ce mélange. Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner et cuire 10 minutes. Laisse refroidir.

Sirop de cacao 
  • 40g de cacao en poudre
  • 235g d'eau
  • 115G de sucre
Mélanger dans une casserole le sucre et  115G d'eau. Porter à ébullition puis retirer du feu. Mélanger le cacao avec l'eau restante puis ajouter le sirop. Réserver.

  • 100g de coulis de framboise
  • 3 1/2 feuilles de gélatine
  • 35 cl de crème fraiche liquide
  • 100g de sucre glace
  •  barquette de framboises
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.  Faire chauffer le coulis de framboise et y incorporer la gélatine essorée. Monter la crème très froide en chantilly. Incorporer petit à petit et délicatement la chantilly à la purée de framboises.

Ganache chocolat
  • 350g de chocolat noir
  • 350g de crème liquide
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire chauffer la crème, puis la verser petit à petit sur le chocolat. Mélanger bien et laisser refroidir.

Retourner le biscuit sur un papier sulfurisé et bien imbiber de sirop de cacao. Recouvrir de mousse de framboises. Parsemer quelques framboises. Rouler le biscuit et conserver au frais au moins deux heures. Réchauffer le glaçage au chocolat et recouvrir la bûche posée sur une grille. Décorer de framboises fraiches et remettre au frais. Remettre la bûche à température ambiante 1/2 heure avant de servir.

mardi 14 décembre 2010

Gourmandises en rappel

Chili oil

Cathy et Requia, qui nous ont fait une belle collection de cadeaux gourmands, m’ont rappelé que j’avais dans mes placards quelques gourmandises salées et sucrées plaisantes à faire autant qu’à offrir.



Pimentez-vous l’existence, par exemple, avec cette huile parfumée pour pizza, entièrement customisable. Facile à faire, jolie à voir, elle sera prête pour Noël si vous la préparez maintenant.










De même pour le magret séché au thym et piment d’Espelette, que vous pouvez offrir comme Ariane dans un petit sac maison avec sa planche à découper en ardoise.

Magret seche

Vous avez un peu de temps, et pas peur de patouiller dans la graisse d’oie ? Offrez des confits de canard, c’est un cadeau qui n’est pas commun et que vous ne verrez pas chez tout le monde.

confit canard bocaux

Pour les becs sucrés, des massepains chocolatés aux oranges confites devraient faire l’affaire.

massepains

Ou bien de jolies truffes au Baileys, à déguster sur un air des Pogues ou de Christy Moore.

Irish cream truffles


Pour les copains bricoleurs, le kit à muffins d’impose.

muffins kit2

Pour les manger ou pour décorer un sapin ou une table de Noël, pourquoi pas des biscuits ou bonshommes de pain d’épice ?

gingerbread cookies

C’est poivré, mais ça ne pique pas, osez les truffes exotiques au poivre du Sichuan.

Truffes au poivre du Sichuan

Enfin, si vous vous sentez l’âme pâtissière, n’hésitez pas à vous lancer dans la confection d’un pandoro feuilleté. Cadeau de Noël traditionnel italien, emballé dans une jolie boite avec une belle faveur rouge, il sera du plus bel effet.

Pandoro

jeudi 9 décembre 2010

Brrrrrrr.... vite, un stew!



J'aime bien ces journées hors du temps. Les routes toutes blanches et les voitures surgelées. Le bus de l'école qui ne passe pas. La lumière impitoyable sur les champs couverts de neige. Rentrer du bois pour le feu. Rester coincée près de la cheminée, ne rien faire.

Nos cousins québécois doivent bien rire. Sans parler des alpins et des pyrénéens. Peu importe, laissons les rire, profitons de ces rares journées d'école buissonnière.

C'est un temps à stew, vous ne trouvez pas?



Recette bricolée à partie du Larousse des cuisines du monde et du Meilleur et les plus simple de la pomme de terre de Robuchon.

Irish Stew

  • 1 kg de côtes d'agneau découvertes
  • 1,4 kg de pommes de terre type Charlotte
  • 1 branche de céleri
  • 500g d'oignons
  • 1 bouquet garni romarin, thym, laurier emballé dans du vert de poireau
  • sauce Worcestershire
  • sel, poivre
  • 1/2 litre de bon bouillon de volaille


Préchauffer le four à 180°C.
Etaler tous les morceaux de viande sur une planche. Saler, poivrer et réserver.
Eplucher les pommes de terre. Les émincer finement, ainsi que les oignons et la branche de céleri. Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, le céleri et les oignons, saler et poivrer largement.
Dans une grande cocotte allant au four, étaler la moitié du mélange de légumes. Disposer dessus les côtes d'agneau et le bouquet garni. Recouvrir de l'autre moitié de légumes. Arroser de quelques traits de Worcestershire sauce. Mouiller de bouillon à mi-hauteur. Fermer la cocotte (si elle n'est pas hermétique, luter de pâte faite de farine et d'eau). Enfourner pour 2H30 et servir brûlant.

vendredi 3 décembre 2010

Sous la neige

j'ai descendu dans mon jardin


Je pense à mes amis qui sont dans des avions.

Ceux qui reviennent de loin, par des chemins détournés.

Ceux qui partent au loin.
« Salut,
Je t’écris de Séoul – il fait carrément 2°C ici – bien plus chaud qu’à Paris. »
 
Envie de chaleur.

 
boeuf au basilic Thai


Bœuf sauté au basilic Thaï
  • 500g de rumsteck émincé finement
  • 1 oignon moyen émincé
  • 4 gousses d’ail émincées
  • 2 piments rouges coupés en deux et épépines
  • 2 poignées de feuilles de basilic Thaï
  • 4 cs de bouillon de volaille
  • 1 cs de sauce de poisson
  • 3 cs de sauce d’huitre
  • ¼ cc de sucre de palme
  • Huile végétale

 
boeuf au basilic Thai

 
Emincer la viande, l’oignon et les gousses d’ail. Couper et épépiner les piments.
Mélanger le bouillon, la sauce de poisson, la sauce d’huître et le sucre dans un bol.
Faire chauffer un wok et ajouter un fond d’huile. Y faire revenir à feu moyen la moitié des gousses d’ail jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Monter le feu et ajouter la moitié de la viande et des piments. Faire sauter 2 minutes et réserver. Faire cuire de la même façon le reste des gousses d’ail, de la viande et des piments. Mélanger le tout dans le wok. Ajouter les oignons et laisser cuire 1 minute en remuant. Ajouter la sauce et laisser épaissir 1 minute. Goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement. Ajouter les feuilles de basilic, laisser cuire 1 minute et servir immédiatement avec du riz blanc.